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Petite terrine de foies de canards

Na

Recette pour

6 à 8 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de trempage

1 à 2 heures

Temps de réfrigération

2 à 3 heures

Ingrédients

Foies de canard ou de volaille 500 g
Cèpes ou morilles séchées 25 g
Echalotes 3 cuil. à soupe finement hachées
Crème fraîche épaisse 3 cuil. à soupe
Beurre mou 100 g
Raisins de Smyrne (petits raisins secs) 3 cuil. à soupe
Quatre épices 1/2 cuil. à café
Starka ou cognac 3 cuil. à soupe
Sel, Poivre -
Lait -

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faire tremper les champignons secs brisés en petits morceaux, et les raisins de Smyrne dans un bol d'eau tiède (25 cl) 1 à 2 heures.


Etape 2Modifier

Nettoyer les foies en retirant les petits nerfs qui relient les lobes, puis les mettre 1 à 2 heures dans une jatte recouverts de lait pour les blanchir. Ensuite, égoutter les champignons et raisins au-dessus d'une petite casserole, ajouter la starka ou le cognac et le quatre épices et faire réduire ce jus à environ 5 cl. Ajouter alors la crème fraîche, mélanger, y verser les champignons et raisins et laisser mijoter 10 minutes sur feu très doux. Verser dans une jatte.


Etape 3Modifier

D'autres part, chauffer une noisette de beurre dans une poêle sur feu moyen, y blondir les échalotes 2 à 3 minutes. Ajouter les foies égouttés, épongés et coupés en morceaux. Couvrir et laisser cuire 6 à 7 minutes. Puis mixer le tout en crème avec le beurre, sel et poivre.


Etape 4Modifier

Mélanger cette crème avec les champignons et raisins dans la jatte. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser dans une terrine, couvrir d'un film plastique adhérant bien à la masse pour éviter qu'elle noircisse au contact de l'air et mettre plusieurs heures au réfrigérateur. Servir en entrée telle quelle, ou avec une petite salade de mâche, et du pain de campagne grillé.



SourceModifier

Recette venant de :

9782737334382

De : Raymonde CHARLON

ISBN : 2-7373-3438-1

Édition : Ouest-France

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