Dans les desserts, la présentation a un rôle de prima donna et même les agrumes doivent être soigneusement préaprés
Ingrédients | Matériel | Préparation |
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orange, citron ou pamplemousse | Grand couteau très tranchant, planche à découper, couteau d'office, couteau canneleur | 5-10 minutes |
Etape 1[]
Coupez une rondelle à chaque extrémité du fruit, en entament la puple. Posez le fruit debout sur une planche à découper et, à l'aide d'un grand couteau bien tranchant, retirez l'écorce et la peau blanche, par bandes, du haut du fruits jusqu'au bas, en entamant la pulpe qui, alors, apparaît à vif.
Etape 2[]
Posez le fruit pelé à vif sur le côté, sur le plan de travail. Coupez-le en rondelles égales, toujours avec un grand couteau bien tranchant. Retirez au fur et à mesure les pépins avec la pointe du couteau. Pour présenter le fruit entier, empilez les rondelles et piquez au centre un bâtonnet en bois pour les maintenir.
Etape 3[]
Une fois le fruit pelé à vif, glissez la lame d'un couteau d'office le long d'une des membranes qui séparent les segments. Ensuite, glissez le couteau le long de l'autre membrane qui enserre ce segment, puis dégagez-le en laissant les membranes en place poursuivez en faisant le tour du fruit.
Etape 4[]
Lavez soigneusement le fruit sous l'eau chaude, en le frottant avec une brosse. Essuyez-le avec du papier absorbant. Tenez fermement le fruit d'une main et, avec un couteau canneleur, détachez le zeste en spirale du haut jusqu'en bas, en tourant tout autour, à intervalles régulier.
Votre marché[]
- Quels que soient les agrumes que vous employez, il faut qu'ils soient fermes.
- Si vous devez utiliser le zeste, procurez-vous des fruits non traités. ( au moins après la récolte, mention portée sur les emballages)
L'avis du gourmet[]
Un bon dessert c'est bien, mais un dessert beau et bon pour que l'oeil se régale en premier, c'est encore mieux !
Secrets de fabrication[]
- Travaillez de préférence sur une planche munie d'une rigole pour pouvoir récupérer le jus pendant que vous pelez ou coupez le fruit.
- Lorsque vous dégagez les segments ( que l'on appelle aussi "quartiers"), travaillez au-dessus d'une jatte, puis pressez les membranes au-dessus du récupient pour en extraire tout le jus.
- Utilisez des couteaux bien tranchant pour travailler vite et commodément, mais aussi pour ne pas déchiquetez la pulpe. Un couteau d'office à une laime pointue d'environ 10-12cm de long.
- Si vous souhaitez couper un fruit non pelé en rondelles très fines, utilisez un couteau-scie.