| Pavlova aux fruits exotiques | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
45 minutes |
| Temps de Macération | 30 minutes |
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Temps de cuisson |
1 heure |
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Ingrédients | |
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1 | |
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1 | |
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2 | |
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8 | |
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1 + 1 c à c de jus | |
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2 c à s | |
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4 blancs | |
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pour la plaque | |
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250 g + 2 c à s | |
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1 c à c rase | |
| Sel | 1 pincée |
Aussi légère qu'un tutu, cette meringue garnie de fruits fais porte le nom d'une célèbre danseuse étoile des ballets russes...
Etape par étape[]
Etape 1[]
Dans une jatte, placez 4 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel et 1 c à c de jus de citron. Fouettez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une neige ferme. Ajoutez peu à peu 250 g de sucre et 1 c à c rase de Maïzena, en continuant de fouetter jusqu'à ce que les blancs d'oeufs aient pris une consistance très ferme.
Etape 2[]
Préchauffez le four à 150 degrés (th 5). Sur une plaque à pâtisserie beurrée et tapissée de papier sulfurisé étalez un disque de blancs en neige de 18 cm de diamètre. Placez le reste des blancs en neige dan s une poche munie d'une douille cannelée. Dressez de larges festons entrecroisés en x tout autour du disque.
Etape 3[]
Glissez la plaque à pâtisserie dans le four, et laissez cuire pendant 1 heure jusqu'à l'obtention d'une belle meringue. Laissez-la refroidir entièrement dans le four éteint et entreouvert. Entre-temps, épluchez 1 mangue, 1 papaye, 2 kiwis et 8 litchis. Découpez tous les fruits en petits dés, sauf les litchis.
Etape 4[]
Assemblez les fruits dans une jatte. Arrosez-les avec le jus de 1 citron vert et 2 c à s de Cointreau et saupoudrez-les de 2 c à s de sucre. Mélangez délicatement et laissez macérer 30 min au frais. Au dernier moment, garnissez le creux de la meringue avec une partie des fruits et servez le reste à part.
Variante[]
Garnissez la meringue avec des fruits de saison. En été, mélangez toutes sortes de petits fruits rouges, framboises, fraises, groseilles, myrtilles, mûres...
Secrets de Fabrication[]
Remplacez le jus de citron par 1 c à c de vinaigre de cidre. En cuisant la meringue augmente de volume. Le refroidissement à four éteint évite que les blancs d'oeufs ne retombent. Disposez les dés de fruits en dôme au centre du tutu. Servez sans attendre pour que le jus ne détrempe pas la meringue. Les larges festons meringués, doivent évoquer le volant du tutu. A l'aide d'une douille cannelée, formez une ronde de x liés les uns aux autres, de 7 cm de largeur environ.