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Pavé de sanglier, jus de viande au vin rouge et myrtilles, écrasé de pommes de terre et poire épicée

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

1 heure 15

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Pommes de terre moyennes 6
Poire 1 grosse
Quatre-épices -
Lait 100ml
Beurre 40g
Sanglier 4 pavés
Myrtilles 50g
Vin rouge 66ml
Ciboulette 4 brins
Sel

-

Huile d'olive -


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Lavez et épluchez les pommes de terre. Placez-les dans un sac plastique alimentaire et faites-les cuire au four à micro-ondes 10 minutes à la puissance maximale.

Pendant ce temps, épluchez la poires et coupez-la en petits dés. Saupoudrez-les du mélange quatre-épices et laissez les mariner 5 minutes.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir les dés de poire à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que qu'ils deviennent translucides. Réservez à température ambiante.


Etape 2Modifier

Lorsque les pommes de terre sont cuites, mettez-les dans un cul-de-poule et réalisez un écrasé à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez le lait et une pincée de quatre-épices. Mélangez.

Faites revenir les pavés de sanglier 15 minutes par face en les arrosant de leur jus pendant la cuisson. Ajoutez les myrtilles et déglacez au vin rouge. Faites mijoter le tout 15 minutes ( de façon à obtenir une réduction du jus de viande) en enrobant les pavés de sauce. Salez en fin de cuisson.


Etape 3Modifier

Dressez, à l'aide d'un cercle, l'écrasé de pommes de terre surmontée de quelques myrtilles et d'un brin de ciboulette. Déposez quelques lamelles de poires aux épices refroidies et dressez enfin le pavé de sanglier entier nappé de sa sauce.


SourceModifier

Recette venant de :

9782359851038 1 75


De : Norbert TARAYRE

ISBN : 978-2-35-985-103-8

Édition : M6 Édition

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