| Paupiettes de veau au boudin | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
20 minutes |
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Temps de cuisson |
1 heure 15 |
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Ingrédients | |
| Escalopes de veau | 4 bien aplaties |
| Carottes | 2 |
| Oignons | 2 |
| Boudin noir | 25 cm |
| Beurre | 20 g |
| Huile | - |
| Bouquet garni | 1 |
| Vin blanc sec | 10 cl |
| Calvados | - |
| Crème fraîche épaisse | - |
| Sel, Poivre | - |
Etape par étape[]
Etape 1[]
Pelez et émincez finement les carottes. Pelez et hachez les oignons. Coupez le morceau de boudin en 4 tronçons et retirez la peau. Placez un tronçon de boudin sur chaque escalope bien aplatie, après l'avoir salée et poivrée. Roulez les escalopes ainsi farcies et ficelez-les pas trop serrées. Faîtes fondre le beurre dans une cocotte avec 2 cs d'huile. Popsez-y les paupiettes et faîtes-les dorer pendant 10 minutes environ en les retournant, puis ajoutez les carottes et les oignons ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez.
Etape 2[]
Mouillez avec le vin blanc et complétez le mouillement avec un peu d'eau. Baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant 1 heure. Egouttez les paupiettes et retirez la ficelle. Posez-les dans un plat creux avec les carottes et les oignons. Passez la cuisson et remettez-la sur le feu dans une petite casserole, ajoutez 3 ou 4 cl de calvados et fouettez sur feu vif en incorporant la crème fraîche pour bien lier. Napper les paupiettes de cette sauce et servez.
Suggestion[]
Comme garniture, vous pouvez proposer du chou-fleur à la vapeur.