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Paupiettes de veau au boudin

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

1 heure 15

Ingrédients

Escalopes de veau 4 bien aplaties
Carottes 2
Oignons 2
Boudin noir 25 cm
Beurre 20 g
Huile -
Bouquet garni 1
Vin blanc sec 10 cl
Calvados -
Crème fraîche épaisse -
Sel, Poivre -



Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez et émincez finement les carottes. Pelez et hachez les oignons. Coupez le morceau de boudin en 4 tronçons et retirez la peau. Placez un tronçon de boudin sur chaque escalope bien aplatie, après l'avoir salée et poivrée. Roulez les escalopes ainsi farcies et ficelez-les pas trop serrées. Faîtes fondre le beurre dans une cocotte avec 2 cs d'huile. Popsez-y les paupiettes et faîtes-les dorer pendant 10 minutes environ en les retournant, puis ajoutez les carottes et les oignons ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez.


Etape 2Modifier

Mouillez avec le vin blanc et complétez le mouillement avec un peu d'eau. Baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant 1 heure. Egouttez les paupiettes et retirez la ficelle. Posez-les dans un plat creux avec les carottes et les oignons. Passez la cuisson et remettez-la sur le feu dans une petite casserole, ajoutez 3 ou 4 cl de calvados et fouettez sur feu vif en incorporant la crème fraîche pour bien lier. Napper les paupiettes de cette sauce et servez.

SuggestionModifier

Comme garniture, vous pouvez proposer du chou-fleur à la vapeur.

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