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Paupiettes de boeuf au bacon

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

15 minutes

Temps de cuisson

1 heure 20

Ingrédients

Steak 4 très fin
Cornichons 4 moyens
Beurre 1 noix
Farine 30g
Lait écrémé 5 cl
Vin rouge 25 cl
Oignons 2
Bacon 4 tranches
Persil, ciboulette, cerfeuil -
Sel, poivre -

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez et émincez très finement les échalotes. Faîtes-les revenir dans un peu de beurre et laissez-les refroidir.


Etape 2Modifier

Ciselez les herbes, étalez les steaks, salez-les et poivrez-les. Faîtes griller légèrement les tranches de bacon et disposez chacune sur un steak dans le sens de la longueur. Etalez une couche d'oignons émincés sur chaque steak. Saupoudrez de fines herbes hachées. Posez le cornichon dans le sens de la largeur.


Etape 3Modifier

Roulez la paupiette dans le sens de la longueur et ficelez-la. Faîtes revenir les paupiettes dans une sauteuse. Quand la viande est dorée, déglacez avec le vin rouge et ajoutez 25 cl d'eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter durant 1 heure.


Etape 4Modifier

Mélangez 30 g de farine avec 5 cl de lait écremé. Hors du feu, ajoutez-le à la sauce en mélangeant bien. Portez à ébullition et faîtes réduire la sauce pendant 2 à 3 minutes pour la faire épaissir. Servez aussitôt.



SourceModifier

Recette venant de :

Recettes Classiques Allegees Couverture

De : Catherine POGGI

ISBN :978-2-7540-3540-8

Édition : Éditions First

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