Paupiettes de boeuf au bacon

Paupiettes de boeuf au bacon
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	15 minutes
Temps de cuisson	1 heure 20
Ingrédients
Steak	4 très fin
Cornichons	4 moyens
Beurre	1 noix
Farine	30g
Lait écrémé	5 cl
Vin rouge	25 cl
Oignons	2
Bacon	4 tranches
Persil, ciboulette, cerfeuil	-
Sel, poivre	-

Etape par étape

Etape 1

Pelez et émincez très finement les échalotes. Faîtes-les revenir dans un peu de beurre et laissez-les refroidir.

Etape 2

Ciselez les herbes, étalez les steaks, salez-les et poivrez-les. Faîtes griller légèrement les tranches de bacon et disposez chacune sur un steak dans le sens de la longueur. Etalez une couche d'oignons émincés sur chaque steak. Saupoudrez de fines herbes hachées. Posez le cornichon dans le sens de la largeur.

Etape 3

Roulez la paupiette dans le sens de la longueur et ficelez-la. Faîtes revenir les paupiettes dans une sauteuse. Quand la viande est dorée, déglacez avec le vin rouge et ajoutez 25 cl d'eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter durant 1 heure.

Etape 4

Mélangez 30 g de farine avec 5 cl de lait écremé. Hors du feu, ajoutez-le à la sauce en mélangeant bien. Portez à ébullition et faîtes réduire la sauce pendant 2 à 3 minutes pour la faire épaissir. Servez aussitôt.

Source

Recette venant de :

De : Catherine POGGI

ISBN :978-2-7540-3540-8

Édition : Éditions First