| Paupiettes délicieuse | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
15 à 20 minutes |
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'Temps de cuisson |
30 minutes |
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Ingrédients | |
| Fines tranches de veau | 8 |
| Chair à saucisses de veau | 300 g |
| Corne d'abondance ou autres champignons | 1 sachet |
| Sel, Poivre | - |
| Sherry ou madère | 1 verre |
| Beurre à rôtir | 1 cuil. à soupe |
| Vin blanc | 2 dl |
| Estragon ou thym | 1 branche |
| Concentré de viande | 1/2 cuil. à café |
| Crème | 1 dl |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Tremper les champignons plusieurs heures dans de l'eau froide.
Etape 2[]
Eponger les escalopes, les assaisonner sur une face et déposer les tranches sur le pain de travail, côté assaisonné dessous. Bien égoutter les champignons, les hacher fin et en mélanger la moitié avec un peu de sherry ou de madère et la chair à saucisses de veau. Répartir cette masse sur les tranches, aplatir un peu, rouler et fixer avec un cure-dent.
Etape 3[]
Bien dorer toutes les faces dans la graisse chaude, puis déglacer avec le vin. Ajouter l'estragon ou le thym et le concentré de viande, puis laisser mijoter 30 minutes à couvert.
Etape 4[]
Sortir les paupiettes et les garder au chaud. Enlever les herbes aromatiques, ajouter le reste des champignons et la crème, laisser réduire à forte chaleur jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Affiner avec le reste du sherry ou du madère et, au besoin compléter l'assaisonnement. Verser sur les paupiettes. Servez avec des pommes de terre en purée et votre légumes préféré.