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Paupiettes délicieuse

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

15 à 20 minutes

'Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

Fines tranches de veau 8
Chair à saucisses de veau 300 g
Corne d'abondance ou autres champignons 1 sachet
Sel, Poivre -
Sherry ou madère 1 verre
Beurre à rôtir 1 cuil. à soupe
Vin blanc 2 dl
Estragon ou thym 1 branche
Concentré de viande 1/2 cuil. à café
Crème 1 dl

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Tremper les champignons plusieurs heures dans de l'eau froide. 


Etape 2Modifier

Eponger les escalopes, les assaisonner sur une face et déposer les tranches sur le pain de travail, côté assaisonné dessous. Bien égoutter les champignons, les hacher fin et en mélanger la moitié avec un peu de sherry ou de madère et la chair à saucisses de veau. Répartir cette masse sur les tranches, aplatir un peu, rouler et fixer avec un cure-dent.


Etape 3Modifier

Bien dorer toutes les faces dans la graisse chaude, puis déglacer avec le vin. Ajouter l'estragon ou le thym et le concentré de viande, puis laisser mijoter 30 minutes à couvert.


Etape 4Modifier

Sortir les paupiettes et les garder au chaud. Enlever les herbes aromatiques, ajouter le reste des champignons et la crème, laisser réduire à forte chaleur jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Affiner avec le reste du sherry ou du madère et, au besoin compléter l'assaisonnement. Verser sur les paupiettes. Servez avec des pommes de terre en purée et votre légumes préféré.

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