| Paupiettes à l'italienne | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
30 minutes |
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'Temps de cuisson |
1 heure |
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Ingrédients | |
| Tranches de boeuf fines | 8 ou 4 plus épaisses |
| Jambon | 4 tranches |
| Sel, Poivre | - |
| Paprika | - |
| Carottes | 2 |
| Céleri rave | 1 petit |
| Ail | 4 gousses |
| Thym frais | quelques brins |
| Tomates | 500 g |
| Huile d'olive | 3 cuil. à soupe |
| Purée de tomates | 1 cuil. à soupe |
| Vin rouge | 1 dl |
| Eau | 1 dl |
| Bouillon | 1/2 cube |
| Oignon piqué | 1 laurier et clous de girofle |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Eponger les tranches et les assaisonner un peu. Déposer sur chacune une tranche de jambon.
Etape 2[]
Laver les carottes et le céleri, les peler les couper en bâtonnets de 4 cm de long et les répartir sur les tranches. Presser 2 gousses d'ail et, avec le thym haché fin, en parsemer les légumes, rouler les tranches et les fixer avec un cure-dents.
Etape 3[]
Laver les tomates et les couper fin. Chauffer l'huile d'olive et y faire revenir la viande sur toutes les faces, les mettre en réserve .Etuver les tomates et la purée de tomates dans le reste d'huile, déglacer avec le vin et l'eau, ajouter le demi-cube de bouillon, les gousses d'ail pelées et l'oignon piqué. Remettre les paupiettes dans la cocotte et faire mijoter une heure à petit feu.
Etape 4[]
Dresser les paupiettes, compléter l'assaisonnement de la sauce et la verser sur la viande à travers ue passoire en pressant bien les légumes à l'aide d'une cuiller. Servir avec des pommes de terre en purée et du fenouil gratiné.
Astuce[]
Ce met peut s'apprêter facilement dans une cocotte minute. Dans ce cas, ne pas mettre d'eau et laisser cuire 20 minutes sous pression.