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Paupiettes à l'italienne

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

'Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Tranches de boeuf fines 8 ou 4 plus épaisses
Jambon 4 tranches
Sel, Poivre -
Paprika -
Carottes 2
Céleri rave 1 petit
Ail 4 gousses
Thym frais quelques brins
Tomates 500 g
Huile d'olive 3 cuil. à soupe
Purée de tomates 1 cuil. à soupe
Vin rouge  1 dl
Eau 1 dl
Bouillon 1/2 cube
Oignon piqué 1 laurier et clous de girofle

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Eponger les tranches et les assaisonner un peu. Déposer sur chacune une tranche de jambon.


Etape 2Modifier

Laver les carottes et le céleri, les peler les couper en bâtonnets de 4 cm de long et les répartir sur les tranches. Presser 2 gousses d'ail et, avec le thym haché fin, en parsemer les légumes, rouler les tranches et les fixer avec un cure-dents.


Etape 3Modifier

Laver les tomates et les couper fin. Chauffer l'huile d'olive et y faire revenir la viande sur toutes les faces, les mettre en réserve .Etuver les tomates et la purée de tomates dans le reste d'huile, déglacer avec le vin et l'eau, ajouter le demi-cube de bouillon, les gousses d'ail pelées et l'oignon piqué. Remettre les paupiettes dans la cocotte et faire mijoter une heure à petit feu.



Etape 4Modifier

Dresser les paupiettes, compléter l'assaisonnement de la sauce et la verser sur la viande à travers ue passoire en pressant bien les légumes à l'aide d'une cuiller. Servir avec des pommes de terre en purée et du fenouil gratiné.


AstuceModifier

Ce met peut s'apprêter facilement dans une cocotte minute. Dans ce cas, ne pas mettre d'eau et laisser cuire 20 minutes sous pression.

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