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Paupiettes de boeuf en bourguignon
16031 Paupiettes de Boeuf en Bourguignon

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 3

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

35 minutes

Temps de cuisson

60 minutes

Ingrédients

Boeuf

6 tranches très fines dans les basses-côtes

Vin rouge

2 bouteilles

Oignons hachés

600 g

Lardons fumés

200 g

Champignons 

300 g nettoyés

Carottes

3 pelées

Céleri-Rave ou céleri râpé

100 g

Ail

2 gousses hachées

Bouquet garni( thym, laurier,céleri branche, persil)

1 gros bouquet

Farine

2 c à s

Sel, Poivre -
Beurre pour rôtir



Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Chauffez 2 noix de beurre à feu moyen-doux dans une poêle anti-adhésive. Faîtes-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Salez et poivrez.


Etape 2Modifier

Demandez au boucher de bien aplatir les tranches de basses côtes. Coupez chaque tranche en deux. Tartinez-les d'oignons revenus (vous ne devez pas utilisez tous les oignons, il doit en rester au moins 150 g).


Etape 3Modifier

Enroulez-les sur elles-mêmes. Ficelez-les en les fermant le mieux possible.


Etape 4Modifier

Mettez les lardons dans une cocotte sans graisse. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'ils raidissent. Ajoutez les paupiettes. Faîtes-les vite dorer dans le gras rendu par le lard.


Etape 5Modifier

Saupoudrez la farine dans la cocotte. Mélangez et laissez cuire 1 minutes. Versez le vin, ajoutez le bouquet garni, 2 carottes coupées en tronçons, l'ail et le reste des oignons. Couvrez.Laissez mijoter 1 heure.


Etape 6

Pendant ce temps, faîtes chauffer les champignons dans une sauteuse sans graisse. Quand toute leur eau s'est évaporée, ajoutez 1 noix de beurre et faîtes-les dorer. Salez, poivrez, réservez.


Etape 7

Râpez 1 carotte pour le décor. Après 1 heure de cuisson, ajoutez les champignons dans la cocotte. laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez les légumes râpés. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez chaud.

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