| Patia de crevettes | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
40 minutes |
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Temps de cuisson |
10 minutes |
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Ingrédients | |
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Crevettes crues |
600 g |
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Tomates |
2 |
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Oignons |
2 |
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Ail |
2 gousses |
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Piments verts |
4 |
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Coriandre |
1 petit bouquet |
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Pulpe de tamarin à défaut 1 citron vert |
1 c à c |
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Sucre en poudre |
1 c à c |
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Huile d'arachide |
4 c à s |
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Graines de cumin |
1 c à c |
| Garam masala | 1 c à c |
| Cumin en poudre | 1/2 c à c |
| Coraindre en poudre | 1/2 c à c |
| Curcuma en poudre | 1/2 c à c |
| Pâte de piment | 1/2 c à c |
| Sel | - |
Etape par étape[]
Cette recette est originaire de la côte du Gujerat, région du nord-ouest de l'Inde peuplée il y a plusieurs siècles par des populations venues de Perse. C'est un curry de crevettes épais qui mélange, en un savant équilibre, les saveurs piquantes, sucrées et acidulées. Le résultat, particulièrement rafraîchissant, étonnera et séduira vos convives.
Etape 1[]
Mettez le tamarin dans 1/2 tasse d'eau. Décortiquez les crevettes en laissant le dernier anneau del a carapace et l'extrémité de la queue. Retirez la veine noire sorsale en incisant légèrement le dos des crevettes. Rincez-les.
Etape 2[]
Portez une casserole d'eau à ébullition. plongez-y les tomates pendant 30 secondes puis rafraîchissez-les, enlevez peau et pépins, coupez la pulpe en dés. Rincez les piments, fendez-les, éliminez les graines et les côtes blanches, coupez la pulpe en morceaux. pelez et hachez les oignons puis les gousses d'ail.
Etape 3[]
Mettez les morceaux de poivrons, l'ail et les graines de cumin dans le bol d'un mixeur. Faîtes fonctionner le mixeur pour obtenir une pâte.
Etape 4[]
Versez l'huile dans une sauteuse posée sur le feu. Quand elle est chaude, faîtes-y colorer les oignons, puis ajoutez la pâte de piment et faîtes-la revenir doucement pendant 5 minutes en remuant, souvent. Ajoutez ensuite toutes les autres épices, faîtes cuire pendant 1 minute, puis incorporez la tomate et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, toujours en remuant.
Etape 5[]
Lavez et essorez la coriandre. Ciselez les feuilles. Versez 10 cl d'eau dans la poêle et la moitié de la pulpe de tamarin. Ajoutez le ducre, les feuilles de coriandre et du sel. remuez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. laissez cuire pendant 5 minutes. La sauce doit être assez épaisse.
Etape 6
Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire de 4 à 6 minutes selon leur grosseur. Servez bien chaud.
Variante[]
A défaut de piments verts, utilisez un poivron.
Le bon accord[]
En Inde, on sert ce patia de crevettes avec une purée de lentilles pas trop épaisse à la tomate et aux épices. mais vous pouvez l'accompagner plus simplement de riz jaune ou blanc.