| Pastilla au lait | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
50 minutes |
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Temps de cuisson |
30 minutes |
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Ingrédients | |
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Lait |
25 cl |
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Feuilles de brick |
10 |
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Amandes mondées |
100 g |
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Sucre en poudre |
100 g |
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Farine de riz |
3 c à s |
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Sucre glace |
quelques cuillerées |
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Eau de fleur d'oranger |
5 cl |
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Huile de friture |
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Etape par étape[]
La pastilla au lait et aux amandes est l'un des desserts marocains les plus réputés. Cette pâtisserie de fête est préparée en empilant des feuilles de brick dorées à l'huile garnies d'amandes concassées et nappées d'une crème de lait épaissie à la farine de riz. Vous servirez ce délicieux dessert, croustillant et facile à réaliser, en dessert ou à l'heure du goûter.
Etape 1[]
Chauffez un peu d'huile dans une poêle et faîtes-y frire les amandes. Retirez-les quand elles sont bien dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Concassez grossièrement les amandes dans un mixeur avec 50 g de sucre en poudre.
Etape 2[]
Délayez la farine de riz dans un peu del ait. Versez-la dans une casserole à fond épais et ajoutez progressivement le reste du lait et du sucre en mélangeant bien. Faîtes chauffer à feu doux sans cesser de tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vous obtenez une crème assez fluide. Retirez du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir.
Etape 3[]
Chauffez de l'huile dans une grande poêle et faîtes-y dorer 2 feuilles de brick superposées l'une sur l'autre en les retournant dès qu'une face est bien dorée. Quand la double feuille de brick est dorée des deux côtés, égouttez-la et épongez soigneusement chaque face avec du papier absorbant pour éliminer le surplus d'huile.
Etape 4[]
Recommencez l'opération avec les autres feuilles de brick. Au fur et à mesure, empilez-les sur une assiette toujours deux par deux en séparant chaque paire par du papier absorbant. mettez-les de côté.
Etape 5[]
Au moment de servir, disposez 1 double feuille de brick sur un grand plat. nappez-la avec 4 à 5 c à s de crème et parsemez d'amandes concassées. Recouvrez d'une souble feuille de brick et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de brick.
Etape 6
Décorez de sucre glace. Nappez la pastilla avec le reste de crème et parsemez d'amandes concassées. Servez aussitôt.
Variante[]
Ajoutez 4 bâtonnets de cannelle dans le lait épaissi et retirez-les quand le lait a refroidi, juste avant de servir, saupoudrez la pastilla d'un peu de cannelle en poudre.
Le bon accord[]
La farine de riz est utilisée en Méditérrannée et en Asie pour lier les crèmes. En France, vous la trouverez au rayon des farines, commercialisée sous l'appellation crème de riz. On l'achète aussi dans les magasins asiatiques.