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Parmentier de canard aux 2 purées

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

Pommes de terre 300g
Carottes 300g
Crème fraîche épaisse 15 cl
Ciboulette ciselée 1 cuil. à soupe
Cuisses de canard confites 3
Amandes 1 cuil. à soupe
Sel, poivre -


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Épluchez les pommes de terre, les carottes et mettez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire une vingtaine de minutes afin que la chair devienne tendre.


Etape 2Modifier

Égouttez puis passez les pommes de terre dans un moulin à purée et écrasez les carottes avec un morceau de pomme de terre. Salez, poivrez et ajoutez la moitié de crème fraîche dans chacune des purées. Ajoutez la ciboulette à la purée de carottes.


Etape 3Modifier

Émiettez les cuisses de canard.


Etape 4Modifier

Placez les cercles sur les assiettes, remplissez avec un tiers de purée de pommes de terre, tassez bien, puis répartissez la viande. Finissez avec la purée de carottes.


Etape 5Modifier

Décorez d'amandes torréfiées et grossièrement hachées. Servez chaud.

SourceModifier

Recette venant de :

Plats-de-cuisines-grand-mere-de-sylvie-ait-ali-972410364 ML

de : Sylvie AIT-ALI

ISBN : 978-2-8226-0210-5

Édition : Editions ESI

Collection : Carrés à croquer

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