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Panforte
Panforte-siena

Recette pour

18 bouchées

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Ingrédients

Amandes effilées

50 g

Noisettes

50 g

Oranges confite

50 g d'écorce

Figues

2 sèches moelleuses

Dattes

4 moelleuses

Cacao

15 g

Cannelle

1 cuil à café

Girofle

2 pincées

Noix de muscade

2 pincées

Miel

1 grosse cuil à soupe (60 g)

Eau de Fleur d'oranger 1 cuil à café
Sucre en poudre 60 g
Farine 25 g
Beurre pour le moule


Cette confiserie d'origine italienne, truffée de fruits secs, est toujours la bienvenue à l'époque de Noël

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffez votre four à 180 degrés (th 6). hachez finement 50 g d'écorce d'orange confite, 2 figues sèches et 4 dattes. Etalez 50 g de noisettes sur la plaque à pâtisserie du four. Faîtes-les griller pendant env. 10 à 15 min. Retirez-les du four et frottez-les dans un linge pour en retirer la peau.


Etape 2Modifier

Ranemez le four à 150 degrés (th 5). beurrez un moule carré. Tapissez-le de papier sulfurisé, beurrez-le. Concassez 50 g d'amandes ainsi que les noisettes. Tamisez 25 g de farine et 15 g de cacao au-dessus d'un saladier. Ajoutez 1 cuil à café de cannelle, 2 pincées de girofle, 2 pincées de noix muscade.


Etape 3Modifier

Ajoutez les fruits haché, les amandes et les noisettes. Versez dans une petite casserole 60 g de sucre, 60 g de miel et 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger. Laissez fondre le sucre, puis portez à ébullition. Laissez bouillir 1 min. Versez dans le saladier et mélangez pour bien amalgamer le tout.


Etape 4Modifier

Etalez la préparation dans le moule sur une épaisseur de 1 cm. lissez la surface avec le dos d'une cuillère hunide. Faîtes cuire au four 20 à 35 minutes. Laissez refroidir dans le moule. Décollez le panforte du papier et coupez-le en carrés ou en rectangles d'environ 3 x 6 cm.



VarianteModifier

Vous pouvez ajouter à la pâte de l'écorce de citron ou de cédrat confit ou même un peu de gingembre si vous en appréciez la saveur.


Secrets de FabricationModifier

Il st important de beurrer le moule pour que le papier y adhère lorsque vous y verserez la pâte. Tapissez non seulement le fond du moule, mais aussi les parois. Attendez que le sucre ait bien fondu avant de porter le mélange à ébullition.

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