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Panellets de la Toussaint

Na

Recette pour

30 friandises

Niveau

Niveau 12

Coût

Sous 12

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de cuisson

2 heures 15

Ingrédients

Patate douce rouge

1 env 400 g

Amandes en poudre

300 g

Pignons de pin

140 g

Cannelle

1 c à c

Cassonade

100 g

Sucre glace

100 g

Fécule de pomme de terre

40 g

Sel

1/2 c à c



Etape par étapeModifier

Enrobées de pignons de pin, ces friandises moelleuses à coeur sont garnies d'un mélange subtil de patate douce, d'amandes et de cannelle...


Etape 1Modifier

Préchauffez le four à 200 degrés (th 6-7). Enveloppez 1 patate douce dans une feuille d'aluminium ménager. Glissez-la au four, dans un plat. Faîtes-la cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre à coeur (env. 2 heures). Ouvrez la papillote, laissez refroidir la patate, puis épluchez-la. Au mixer, réduisez la chair en purée.


Etape 2Modifier

Versez la chair de papate douce dans une casserole. Faîtes-la sécher 10 min a feu moyen en remuant. laissez refroidir. Dans une jatte, mélangez 100 g de cassonade avec 100 g de sucre glace et 1/2 c à c de sel. Ajoutez 300 g d'amandes en poudre. parfumez avec 1 c à c de cannelle. mélangez bien.


Etape 3Modifier

Creusez un puits au centre du mélange. Ajoutez-y 2 grosse cuillerées de purée de papate douce (env. 150 g). Mélangez avec soin, puis incorporez 40 g de fécule. Réservez la préparation. Au mixer, broyez grossièrement 140 g de pignons de pin. Versez-les dans une assiette creuse. Préchauffez le four à 200 degrés (th 6-7).


Etape 4Modifier

Prélevez de petites quantités de la préparation et modelez de petits cylindres d'env. 5 cm de long sur 1,5 cm de diamètre. Roulez-les un par un dans les pignons hachés en les enrobant bien. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Faîtes-les cuire pendant 15 min env. jusqu'à ce qu'ils soient dorés.



Secrets de FabricationModifier

Respectez bien les proportions de purée de patate douce pour que la préparation de base ne soit pas trop molle. Vous devez pouvoir modeler facilement les xylindres. En cours d'opération, asséchez vos doigts avec un peu de fécule. mixez brièvement les pignons de pins pour les réduire en miettes. A la sortie du four, les panellets sont encore mous. placez-les sur une grille, sans y toucher et laissez-les refroidir. Disposez-les ensuite joliment sur un plat de service. Préparez la purée de patate douce la veille.

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