Palourdes farcies à l'Antillaise
Img10.jpg

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 3.png

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de trempage 1 heure

Temps de cuisson

25 minutes

Ingrédients

Palourdes

24

Lard

100 g

Ail

1 gousse

Piment antillais

1

Ciboules

4 pieds ou 2 échalotes

Thym

1 branche

Persil

2 branche

Cerfeuil

3 branches

Lait

75 cl

Beurre

15 g

Biscottes 60 g
Chapelure 10 g
Sel,Poivre -


Pêchées au nord de la Martinique, les palourdes antillaises sont beaucoup plus grosses que celles que l'on trouve sur les étals métropolitains. Les Antillais les dégustent volontiers crues, juste arrosées du jus d'un citron vert, pour mieux savourer leur parfum iodé. ils les préparent aussi farcies avec un mélange de pain rassis et d'aromates, et un peu de piment lampion. un régal!

Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]

Etape 1[modifier | modifier le wikicode]

Faîtes tremper les biscottes dans le lait pendant 1 heure. pressez-les entre vos mains pour en extraire le lait, puis écrasez-les.


Etape 2[modifier | modifier le wikicode]

Lavez les palourdes à grande eau. mettez-les dans une grande casserole avec 20 cl d'eau froide. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes. retirez les palourdes à l'aide d'une écumoire, et laissez-les tiédir dans une passoire.


Etape 3[modifier | modifier le wikicode]

Détachez les palourdes de leur coquille avec la pointe d'un couteau réservez les coquilles. Hachez grossièrement la chair des palourdes.


Etape 4[modifier | modifier le wikicode]

Lavez et effeuillez le persil et le cerfeuil. Pelez la gousse d'ail. Lavez les pieds de ciboule ôtez les radicelles et éventuellement la première enveloppe ou pelez les échalotes. hachez les herbes ensemble. lavez le piment. prélevez-en un petit morceau plus ou moins gros selon la force que vous souhaitez donner à la farce, et coupez-le en petits dés. hachez le lard.


Etape 5[modifier | modifier le wikicode]

Faîtes fondre le beurre dans une poêle, faîtes-y revenir les herbes hachées à feu moyen pendant 1 minutes. Ajoutez la chair des palourdes, le lard, le piment et les biscottes. Emiettez la branche de thym. Salez, poivrez. Mélangez avec une cuillère en bois, et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.


Etape 6[modifier | modifier le wikicode]

Garnissez chaque demi-coquille de farce. Saupoudrez de chapelure.Rangez les demi-coquilles farcies sur la plaque du fou, et faîtes-les gratiner 10 minutes sous le gril.


Variante[modifier | modifier le wikicode]

Vous pouvez aciduler la farce avec 1 ou 2 cuil à soupe de jus de citron vert. Dans ce cas, remplacez le cerfeuil par une branche de coriandre.


Astuce[modifier | modifier le wikicode]

Conservez l'eau de cuisson des palourdes, si au moment de farcir les coquilles, la farce vous paraît trop sèche, mouillez-la avec un peu d'eau de cuisson.

Coquillages
Huîtres - Moules‎ - Palourdes‎ - Pétoncles - Saint Jacques‎
Crustacés‎
Crabe - Crevettes - Gambas - Homard‎ - Langoustine
Autres
Paella
[[::Category:Continents|Recettes par continents]]
[[::Category:Afrique|Afrique]]
Afrique du Sud‎ - Algérie - Angola - Bénin - Botswana - Burkina Faso - Burundi - Cameroun - Cape Vert - Comores - Congo - Côte d’Ivoire - Bénin - Djibouti - Egypte - Erythree - Ethiopie - Gabon - Gambie - Guinée - La Réunion - Bénin - Ile Maurice - Kenya - Lesotho - Libéria - Libye - Madagascar - Malawi - Mali - Maroc - Mauritaie - Mayotte - Mozambie - Namibie - Niger - Nigéria - Ouganda - Rwanda - Sainte Hélène - São Tomé & Principe - Sénégal - Seychelles - Sierra Leone - Somalie - Soudan - Swaziland - Tanzanie - Tchad - Togo - Tunisie - Zambie - Zimbabwe -
[[::Category:Amérique centrale|Amérique Centrale]]
Anguilla - Antilles - Aruba - Bahamas - Barbade - Belize - Costa Rica - Cuba - Dominique - Grenade - Guadeloupe - Guatemala - Haïti - Honduras - Îles Caïmans - Jamaïque - Louisiane - Martinique - Nicaragua - Panamá - Porto Rico - République Dominicaine - Saint Christophe & Niévès - Saint Vincent & Les Grenadines - Sainte Lucie - Salvador - Tahiti - Trinité & Tobago
[[::Category:Amérique du Nord|Amérique du Nord]]
Amérique - Bermudes - Canada -Groenland - Mexique
[[::Category:Amérique du Sud|Amérique du Sud]]
Argentine‎ - Bolivie - Brésil - Chili - Colombie -Equateur - Guyana - Guyane - Paraguay - Pérou - Suriname - Uruguay - Venezuela
[[::Category:Asie|Asie]]
Arabie Saoudite - Afghanistan - Arménie - Azerbaïdjan - Bahrein - Bangladesh - Bhoutan - Birmanie - Bruneï - Cambodge - Chine - Corée - Géorgie - Inde - Indonésie - Iran - Iraq - Israël - Japon - Jordanie - Kazakhstan - Kirghizstan - Koweït - Laos - Liban - Malaisie - Maldives - Mongolie - Népal - Oman - Ouzbékistan - Pakistan - Palestine - Philippines - Qatar - Singapour - Sri Lanka - Syrie - Tadjikistan - Taïwan - Thaïlande - Turquie - Tibet - Vietnam - Yémen -
[[::Category:Europe|Europe]]
Albanie -Allemagne - Andorre - Angleterre - Autriche -Belgique -Biélorussie - Bosnie Herzégovine - Bulgarie - Chypre - Croatie - Danemark - Écosse - Espagne - Estonie - Finlande - France - Gilbratar - Grèce - Hongrie - Île de Man - Îles Féroé - Grèce - Irlande - Islande - Italie - Kosovo - Lettonie - Liechtenstein - Lituanie - Luxembourg - Macédoine - Malte - Moldavie - Monaco - Norvège - Pays Bas - Pologne - Portugal - République Tchèque - Roumanie - Royaume Uni - Russie - Saint Marin - Serbie Monténégro - Slovaquie - Slovénie - Suède - Suisse - Ukraine -
[[::Category:Océanie|Océanie]]
Australie‎ - Belau - Fidji - Guam - Îles Cook - Îles Mariannes du Nord - Îles Marshall - Îles Salomon - Kiribati - Micronésie - Nauru - Nouvelle Calédonie - Nouvelle Guinée - Nouvelle Zélande - Samoa - Tonga - Tuvalu - Vanuatu -
Sauf mention contraire, le contenu de la communauté est disponible sous licence CC-BY-SA.