Palourdes farcies à l'Antillaise

Palourdes farcies à l'Antillaise
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	20 minutes
Temps de trempage	1 heure
Temps de cuisson	25 minutes
Ingrédients
Palourdes	24
Lard	100 g
Ail	1 gousse
Piment antillais	1
Ciboules	4 pieds ou 2 échalotes
Thym	1 branche
Persil	2 branche
Cerfeuil	3 branches
Lait	75 cl
Beurre	15 g
Biscottes	60 g
Chapelure	10 g
Sel,Poivre	-

Pêchées au nord de la Martinique, les palourdes antillaises sont beaucoup plus grosses que celles que l'on trouve sur les étals métropolitains. Les Antillais les dégustent volontiers crues, juste arrosées du jus d'un citron vert, pour mieux savourer leur parfum iodé. ils les préparent aussi farcies avec un mélange de pain rassis et d'aromates, et un peu de piment lampion. un régal!

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faîtes tremper les biscottes dans le lait pendant 1 heure. pressez-les entre vos mains pour en extraire le lait, puis écrasez-les.

Etape 2Modifier

Lavez les palourdes à grande eau. mettez-les dans une grande casserole avec 20 cl d'eau froide. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes. retirez les palourdes à l'aide d'une écumoire, et laissez-les tiédir dans une passoire.

Etape 3Modifier

Détachez les palourdes de leur coquille avec la pointe d'un couteau réservez les coquilles. Hachez grossièrement la chair des palourdes.

Etape 4Modifier

Lavez et effeuillez le persil et le cerfeuil. Pelez la gousse d'ail. Lavez les pieds de ciboule ôtez les radicelles et éventuellement la première enveloppe ou pelez les échalotes. hachez les herbes ensemble. lavez le piment. prélevez-en un petit morceau plus ou moins gros selon la force que vous souhaitez donner à la farce, et coupez-le en petits dés. hachez le lard.

Etape 5Modifier

Faîtes fondre le beurre dans une poêle, faîtes-y revenir les herbes hachées à feu moyen pendant 1 minutes. Ajoutez la chair des palourdes, le lard, le piment et les biscottes. Emiettez la branche de thym. Salez, poivrez. Mélangez avec une cuillère en bois, et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Etape 6Modifier

Garnissez chaque demi-coquille de farce. Saupoudrez de chapelure.Rangez les demi-coquilles farcies sur la plaque du fou, et faîtes-les gratiner 10 minutes sous le gril.

VarianteModifier

Vous pouvez aciduler la farce avec 1 ou 2 cuil à soupe de jus de citron vert. Dans ce cas, remplacez le cerfeuil par une branche de coriandre.

AstuceModifier

Conservez l'eau de cuisson des palourdes, si au moment de farcir les coquilles, la farce vous paraît trop sèche, mouillez-la avec un peu d'eau de cuisson.