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Palets au citron
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Recette pour

60 palets environ

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

15 minutes

Temps de cuisson

15 minutes/fournées

Ingrédients

Citron non traité

1

Oeuf

1 blanc

Sucre en poudre

240 g


A mi-chemin entre les petits gâteaux et les bonbons, ces palets craquent sous la dent, avec une saveur de citron bien affirmée.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffez votre four à 200 degrés th 6-7. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Frottez soigneusement 1 citron sous l'eau tiède avec une petite brosse, puis essuyez le fruit avec du papier absorbant. Prélevez le zeste du citron avec une petite râpe à zeste au-dessus d'une jatte.


Etape 2Modifier

Ajoutez au zeste de citron 250 g de sucre en poudre et mélangez avec une cuillère, en écrasant les grumeaux de zeste qui se forment. mettez 1 blanc d'oeuf dans un petit bol et délayez-le en le battant à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit liquéfié. Versez le blanc d'oeuf dans la jatte contenant le zeste et le sucre.


Etape 3Modifier

Mélangez soigneusement tous les ingrédients contenus dans la jatte avec la cuillère, jusqu'à l'obtention d'une pâte assez consistante. Déposez-la ensuite par petits tas sur la plaque à l'aide de deux très petites cuillères, en espaçant les tas d'au moins 2-3 cm. Mettez la plaque au four et laissez cuire pendant 15 min.


Etape 4Modifier

Recouvrez une autre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y le reste de la pâte de la même façon que la première fournée. Glissez la plaque au four et faîtes cuire pendant 15 min. Laissez bien refroidir les palets sur les plaques. Conservez-les dans une boîte fermant hermétiquement.



VarianteModifier

Préparez de la même façon des bonbons à la rose, remplacez le citron par 2 gouttes d'essence de rose et colorez la pâte avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.


Secrets de FabricationModifier

Le blanc d'oeuf donne de la consistance à la pâte. Ajoutez éventuellement un peu de sucre pour l'épaissir encire. ne râpez pas trop fort le citron pour éviter de prendre un peu de peau blanche amère. Récupérez tout le zeste pris dans les griffes de la râpe avec une petite brosse à dents réservée à cet usage. Déposez environ la valeur d'un tiers de c à c de pâte par bonbon. Espacez suffisamment les tas car la pâte va s'étaler.

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