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Pain perdu brioché aux fruits de la Passion

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

Fruits de la Passion

650 g

Oeufs

2

Lait

25 cl

Tranches de pain briochés rassis

12 tranches

Beurre

100 g

Sucre de canne roux en poudre

150 g

Rhum brun

4 cuil à soupe

Grand classique des desserts, le pain perdu se décline dans tous les pays selon différentes traditions culinaires. Aux Antilles, les cuisinières aiment utiliser les fruits exotiques et le rhum. Dans cette recette, des tranches de pain brioché sont caramélisées au sucre de canne roux et sont nappées d'un fin sirop aux fruits de la Passion. une gourmandise pour tous.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Coupez les fruits de la Passion en deux. Posez une passoire fine sur un saladier. A l'aide d'une petite cuillère, évidez chaque demi-coque dans la passoire.


Etape 2Modifier

Pressez la pulpe des fruits de la Passion en donnant un mouvement de vas-et-vient contre le fond de la passoire avec une cuillère à soupe. Ce geste en extrait le jus, qui tombe au fond du saladier. Arrêtez-vous quand il ne reste plus que des grains noirs dans la passoire, jetez les grains et réservez le jus.


Etape 3Modifier

Battez les oeufs en omelette dans un saladier. Ajoutez le lait et 50 g de sucre. parfumez avec le rhum. Fouettez la préparation puis versez-la dans un grand plat creux. Faîtes-y tremper chaque tranche de brioche 1 minute de chaque côté.


Etape 4Modifier

Faîtes fondre 50 g de beurre et 50 g de sucre dans une grande poêle posée sur feu moyen. Mélangez. Faîtes dorer les tranches de brioches dans la poêle 3 minutes de chaque côté en les retournant avec une spatule. Déposez-les sur le plat de service au fur et a mesure de lac uisson. Couvrez le plat avec du papier aluminium pour tenir le pain perdu au chaud.


Etape 5Modifier

Faîtes fondre 50 g de beurre dans une casserole. Ajoutez 50 g de sucre et 20 cl de jus de fruits de la Passion. laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. posez 3 tranches de brioche dans chaque assiette, et nappez-les avec un peu de sirop aux fruits de la Passion.


Idée de présentationModifier

Prévoyez 2 fruits de la Passion en plus. Extrayez la pulpe. lavez, effeuillez et ciselez un 1/2 bouquet de menthe fraîche. Décorez chaque assiette avec la pulpe de fruits de la Passion et la menthe ciselée.


Le bon accordModifier

Les Antillaises parfument ce pain perdu avec du schrubb, une liqueur épicée à base de rhum et d'écorces d'orange. Nous l'avons remplacé par du rhum brun.

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