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Pain frire au safran

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de Repos 1 heure

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Oignon nouveau avec sa tige

1

Echalote

1

Piment vert

1 petit

Oeufs

2

Farine

250 g

Levure chimique

1 cuil à café

Tranches de pain de mie rassie

12

Safran

1 dose

Huile de friture

-

Aubergine

1 grosse

Echalote 1
Ail 3 gousses
Piment vert 1 petit
Jus de citron 1 cuil à soupe
Huile 2 cuil à soupe
Sel, Poivre -

Le pain frire mauricien désigne une sorte de pain perdu servi en entrée, préparé à partir de pain rassis et/ou de légumes, trempés dans une pâte épicée avant d'être frit dans l'huile. Ces délicieuses bouchées croustillantes sont toujours accompagnées d'un satini une sorte de chutney pimenté. Nous vous proposons ici de les servir avec un satini d'aubergine.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez l'échalote. Débarrassez l'oignon blanc de ses radicelle, puis lavez-le. Lavez le piment enlevez le pédoncule et les graines. Hachez finement l'oignon et l'échalote. Ecrasez le piment dans un mortier ou grossièrement au hachoir électrique.


Etape 2Modifier

Mélangez la farine, la levure et 1 cuil à café de sel fin dans un saladier. Creusez un puits au centre. Cassez les oeufs dans le puits et mélangez. Ajoutez de l'eau environ 25 cl en battant avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais assez liquide.


Etape 3Modifier

Ajoutez l'oignon, l'échalote, le piment et la dose de safran à la pâte. Salez et poivrez, mélangez puis laissez reposer la pâte pendant 1 heure.


Etape 4Modifier

Pendant ce temps, préparez le satini. pelez les gousses d'ail, coupez-les en morceaux, piquez-en aubergine. Faîtes griller l'aubergine sous le gril du four en la retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur marron comptez 40 minutes environ. Ouvrez-la, écrasez la chair d'aubergine et les gousses d'ail à l'aide d'une fourchette. pelez l'échalote, hachez-la avec le piment. Mélangez tous ces ingrédients avec l'huile et le jus de citron. Salez, poivrez. Mettez au réfrigérateur.


Etape 5Modifier

Faîtes chauffer l'huile de friture dans une poêle. Trempez les tranches de pain pendant 1 minute dans la pâte, puis plongez-les dans l'huile. Retournez-les à mi-cuisson. Quand elles sont dorées des deux côtés, retirez-les et posez-les sur du papier absorbant. Servez chaud accompagné du satini d'aubergine.


VarianteModifier

Vous pouvez remplacer le pain de mie rassis par des bouquets de chou-fleur, des tranches d'aubergines ou des tranches de pommes de terre précuites à l'eau. Pour parfumer la pâte, ajoutez-y un peu de gingembre râpé.


l'AstuceModifier

Pour piquer l'aubergine avec les morceaux de gousses d'ail, pratiquez dedans des incisions et glissez-y l'ail comme vous le feriez  pour un gigot.

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