Pain de campagne orange-cumin

Pain de campagne orange-cumin
Recette pour	1 pain
Niveau
Coût
Préparation
Temps de cuisson	40 à 45 minutes
Temps de pétrissage	5 minutes
Temps de levage	2 heures
Temps de repos	10 minutes
Ingrédients
Levure de boulanger en poudre	2 cuil. à soupe
Sucre en poudre	1 cuil. à café
Miel	4 cuil. à soupe
Margarine	2 cuil. à soupe
Farine complète (T80 à T110)	250g
Farine (T55)	320g
Germes de blé	1 cuil. à soupe
Sel	2 cuil. à café
Huile	pour le moule
Orange non traitée	le zeste râpé
Cumin en poudre	3/4 de cuil. à café

Préparé en partie avec de la farine complète, le pain de campagne est meilleur pour la santé, et se conserve plus longtemps

Etape par étape

Etape 1

Délayez la levure dans 6cl d'eau tiède, avec le sucre en poudre, couvrez et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez dans une jatte le miel, la margarine et 30 cl d'eau tiède supplémentaire. Laissez tiédir, puis incorporez la levure délayée. Ajoutez la farine complète, la moitié de la farine T55,le zeste d'orange, le cumin, les germes de blé et le sel. Incorporez, avec les doigts, en formant une pâte collante et homogène. Incorporez si besoin tout ou partie du reste de la farine T55, pour obtenir la consistance idéale. Pétrissez cette pâte au moins 5 minutes sur un plan de travail légèrement fariné : elle doit devenir souple et élastique. Ramassez la pâte en boule et laissez-la lever 2 heure sous un linge, dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air : elle doit doubler de volume.

Etape 2

Rompez la pâte avec le poing, puis pétrissez-la à nouveau plusieurs minutes. Déposez-la dans un moule à pain légèrement huilé. Laissez lever encore 45 minutes. Préchauffez le four à 190°C (th.6/7), en plaçant une coupelle d'eau chaude sur la sole du four. Saupoudrez le pain levé d'un voile de farine, puis enfournez pour 40 à 45 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Source

Recette venant de :

De : Carole BECKERMAN

ISBN : 978-2-7324-5970-7

Édition : Éditions La Martinières