Pain aux graines sans gluten

Pain aux graines sans gluten
Recette pour	1 pain
Niveau
Coût
Préparation
Temps de cuisson	50 minutes
Temps de levage	1 heures
Temps de repos	10 minutes
Ingrédients
Levure de boulanger en poudre	2 cuil. à cadé
Sucre en poudre	1 cuil. à café
Farine de riz	180g
Farine de tapioca	90g
Fécule de pommes de terre	90g
Gomme de xanthane	2 cuil. à café
Sel	1 cuil. à café
Oeufs	3
Huile d'olive	1 cuil à soupe + un peu pour le moule
Miel	1 cuil. à soupe
Vinaigre de cidre	1 cuil. à café
Graines de pavot	1 cuil. à soupe + 1 cuil à soupe pour la finition
Graines de lin	1 cuil. à soupe + 1 cuil à soupe pour la finition
Graines de sésame	1 cuil. à soupe + 1 cuil à soupe pour la finition

Oui, on peu préparer un pain bien levé, ne contenant aucun gluten. Il existe des mélanges de farines panifiables sans gluten, mais on peut tenter son propre mélange

Etape par étape

Etape 1

Délayez la levure de boulanger en poudre dans 10 cl d'eau tiède avec le sucre en poudre. Mélangez délicatement, couvrez et laissez reposer 10 minutes : La préparation doit commencer à mousser.

Etape 2

Mélangez dans une jatte la farine de riz, la farine de tapioca, la fécule de pommes de terre, la gomme de xanthane et le sel. Creusez un puits au centre, versez-y la levure délayée et 25 cl d'eau supplémentaire, ajoutez les oeufs, l'huile d'olive, le miel, le vinaigre de cidre et toutes les graines. Mélangez intimement pour former une pâte homogène. Versez-la dans un moule de 10x 20 cm, légèrement huilé. Couvrez d'un linge, puis laissez lever environ 1 heure

Etape 3

Préchauffez le four à 190°C (th.6/7). Saupoudrez le pain de la finition, puis enfournez pour 50 minutes environ. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Source

Recette venant de :

De : Carole BECKERMAN

ISBN : 978-2-7324-5970-7

Édition : Éditions La Martinières