| Pâtes allégées | |
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Recette pour |
1 kg de pâte |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
35 minutes |
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Temps de Repos |
selon les recettes |
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Ingrédients pour pâte sablée 1 kg | |
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Amandes en poudre |
100 g |
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Oeufs |
2 |
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Beurre allégé |
180 g |
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Sucre glace |
125 g |
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Farine |
500 g |
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Ingrédients pour |
pâte briochée 1 kg |
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Oeufs |
3 |
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Lait |
15 cl |
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Beurre allégé |
150 g |
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Sucre en poudre |
30 g |
| Farine | 500 g |
| Levure de boulanger | 15 g |
| Sel | 10 g |
| Ingrédients pour | pâte brisée 800 g |
| Oeufs | 2 |
| Beurre | 150 g |
| Sucre en poudre | 20 g |
| Farine | 500 g |
| Sel | 10 g |
Etape par étape[]
Les principales pâtes de la pâtisserie française ont parfois le défaut d'être très riches. Voici les alléger.
Etape 1[]
La pâte sablée (1 kg de pâte)
Dans un saladier ou dans le bol du robot ménager, mélangez 500 g de farine et 180 g de beurre allégé jusqu'à l'obtention d'une poudre relativement fine. Ajoutez ensuite 125 g de sucre glace, 2 oeufs et 100 g d'amandes en poudre. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si elle paraît trop sèche, ajoutez 1 oeuf.
Etape 2[]
La pâte briochée 1 kg de pâte
Versez 500 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 30 g de sucre, 10 g de sel, 3 oeufs et 15 cl de lait tiède dans le bol du robot ménager. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 min, puis ajoutez 150 g de beurre allégé, morceau par morceau. Pétrissez encore 5 min. Placez au réfrigérateur pendant 1 nuit, dans un saladier.
Etape 3[]
La pâte brisée 800 g de pâte
Dans un saladier ou dans le bol du robot ménager, mélangez 500 g de farine, 10 g de sel et 20 g de sucre. Ajoutez 2 oeufs et 150 g de beurre allégé coupé en petits morceaux. Mélangez rapidement pour amalgamer les ingrédients, mais ne pétrissez pasla pâte. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 2 heures au frais.
Etape 4[]
Précaution d'usage
Sortez le beurre allégé du réfrigérateur 2 heure avant l'utilisation. Il sera ainsi plus facile à incorporer. Choisissez de préférence des beurres allégés à 40 % de matières grasses. Toutes ces pâtes, peu grasses ont tendance à se dessécher très rapidement. Enveloppez-les de film alimentaire quand vous les faîtes reposer.
Variante[]
Les pâtes allégées sont particulièrement adaptées pour les tartes aux fruits car elles retiennent mieux le jus de cuisson, mais moins de matières grasses équivaut hélas à moins de saveur. Compensez ce défaut, inhérent aux pâtes allégées en les aromatisant avec de la vanille, de la cannelle ou du chocolat.
Secrets de Fabrication[]
Moins grasses, ces pâtes surtout sablée et brisée ont tendance à s'amalgamer un peu moins facilement. Dans ce cas, il faut parfois ajouter un peu plus d'oeuf ou de lait. A vous d'ajuster les proportions au dernier moment. les pâtes allégées ont tendance à coller pendant la cuisson. Veillez à bien beurrer et fariner les moules. A l'exception de la pâte briochée, ne pétrissez pas les pâtes allégées elles seront difficiles à étaler et se rétracteront à la cuisson.