Pâtes allégées

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Recette pour

1 kg de pâte

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 1.png2

Préparation

Temps de préparations

35 minutes

Temps de Repos

selon les recettes

Ingrédients pour pâte sablée 1 kg

Amandes en poudre

100 g

Oeufs

2

Beurre allégé

180 g

Sucre glace

125 g

Farine

500 g

Ingrédients pour

pâte briochée 1 kg

Oeufs

3

Lait

15 cl

Beurre allégé

150 g

Sucre en poudre

30 g

Farine 500 g
Levure de boulanger 15 g
Sel 10 g
Ingrédients pour pâte brisée 800 g
Oeufs  2
Beurre 150 g
Sucre en poudre 20 g
Farine 500 g
Sel 10 g



Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]

Les principales pâtes de la pâtisserie française ont parfois le défaut d'être très riches. Voici les alléger.


Etape 1[modifier | modifier le wikicode]

La pâte sablée (1 kg de pâte)

Dans un saladier ou dans le bol du robot ménager, mélangez 500 g de farine et 180 g de beurre allégé jusqu'à l'obtention d'une poudre relativement fine. Ajoutez ensuite 125 g de sucre glace, 2 oeufs et 100 g d'amandes en poudre. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si elle paraît trop sèche, ajoutez 1 oeuf.


Etape 2[modifier | modifier le wikicode]

La pâte briochée 1 kg de pâte

Versez 500 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 30 g de sucre, 10 g de sel, 3 oeufs et 15 cl de lait tiède dans le bol du robot ménager. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 min, puis ajoutez 150 g de beurre allégé, morceau par morceau. Pétrissez encore 5 min. Placez au réfrigérateur pendant 1 nuit, dans un saladier.


Etape 3[modifier | modifier le wikicode]

La pâte brisée 800 g de pâte

Dans un saladier ou dans le bol du robot ménager, mélangez 500 g de farine, 10 g de sel et 20 g de sucre. Ajoutez 2 oeufs et 150 g de beurre allégé coupé en petits morceaux. Mélangez rapidement pour amalgamer les ingrédients, mais ne pétrissez pasla pâte. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 2 heures au frais.


Etape 4[modifier | modifier le wikicode]

Précaution d'usage

Sortez le beurre allégé du réfrigérateur 2 heure avant l'utilisation. Il sera ainsi plus facile à incorporer. Choisissez de préférence des beurres allégés à 40 % de matières grasses. Toutes ces pâtes, peu grasses ont tendance à se dessécher très rapidement. Enveloppez-les de film alimentaire quand vous les faîtes reposer.



Variante[modifier | modifier le wikicode]

Les pâtes allégées sont particulièrement adaptées pour les tartes aux fruits car elles retiennent mieux le jus de cuisson, mais moins de matières grasses équivaut hélas à moins de saveur. Compensez ce défaut, inhérent aux pâtes allégées en les aromatisant avec de la vanille, de la cannelle ou du chocolat.


Secrets de Fabrication[modifier | modifier le wikicode]

Moins grasses, ces pâtes surtout sablée et brisée ont tendance à s'amalgamer un peu moins facilement. Dans ce cas, il faut parfois ajouter un peu plus d'oeuf ou de lait. A vous d'ajuster les proportions au dernier moment. les pâtes allégées ont tendance à coller pendant la cuisson. Veillez à bien beurrer et fariner les moules. A l'exception de la pâte briochée, ne pétrissez pas les pâtes allégées elles seront difficiles à étaler et se rétracteront à la cuisson.

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