| Pâté de lapin aux noisettes | |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
40 minutes A commencer 2 heures à l'avance |
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Temps de cuisson |
2 heures |
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Ingrédients | |
| lapin | 1 de 1,7 kg |
| Foies | 500 g de volailles |
| Chair à Saucisse | 500 g fine |
| Oeuf | 1 |
| Quatre épices | - |
| Echalote | 1 |
| Cerfeuil | 1 bouquet |
| Thym | - |
| Laurier | - |
| Noisettes | 20 mondées |
| Lard | 1 barde grasse |
| Sel, Poivre | - |
Etape par étape
Etape 1
Demandez au volailler de désosser le lapin à cru, car cette opération est assez délicate. Coupez les foies de volailles en bouchées, mettez-les dans une jatte et arrosez-les de porto, laissez-les macérer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, couper la chair du lapin en petits morceaux et mettez-les dans un saladier avec la chair à saucisse. Ajoutez l'oeuf entier et mélangez. Salez et poivrez, ajoutez 2 pincées de quatre-épices.
Etape 2
Pelez et émincez finement les échalotes. Hachez le cerfeuil. Ajoutez ces aromates dans le saladier ainsi qu'une cc de thym émietté et 1/2 feuille de laurier pulvérisée , les noisettes entières et la moitié du porto ou macèrent les foies de volailles.
Etape 3
Tapissez une terrine à pâté avec les trois quarts de la barde de lard. Versez-y la moitié de la farce, puis ajoutez les foies de volaille et finissez de remplir la terrine avec le reste de farce. Garnissez le dessus avec le reste de barde découpée en lanières. Faîtes cuire dans le four au bain-marie à 190 degrés pendant 2 heures. Laissez refroidir complètement avant de servir.
Conseil
Il est préférable de confectionner ce pâté le matin pour le soir ou le jour pour le lendemain.