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Pâté de lapin aux noisettes

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

A commencer 2 heures à l'avance

Temps de cuisson

2 heures

Ingrédients

lapin 1 de 1,7 kg
Foies 500 g de volailles
Chair à Saucisse 500 g fine
Oeuf 1
Quatre épices -
Echalote 1
Cerfeuil 1 bouquet
Thym -
Laurier -
Noisettes 20 mondées
Lard 1 barde grasse
Sel, Poivre -



Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Demandez au volailler de désosser le lapin à cru, car cette opération est assez délicate. Coupez les foies de volailles en bouchées, mettez-les dans une jatte et arrosez-les de porto, laissez-les macérer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, couper la chair du lapin en petits morceaux et mettez-les dans un saladier avec la chair à saucisse. Ajoutez l'oeuf entier et mélangez. Salez et poivrez, ajoutez 2 pincées de quatre-épices.


Etape 2Modifier

Pelez et émincez finement les échalotes. Hachez le cerfeuil. Ajoutez ces aromates dans le saladier ainsi qu'une cc de thym émietté et 1/2 feuille de laurier pulvérisée , les noisettes entières et la moitié du porto ou macèrent les foies de volailles.


Etape 3Modifier

Tapissez une terrine à pâté avec les trois quarts de la barde de lard. Versez-y la moitié de la farce, puis ajoutez les foies de volaille et finissez de remplir la terrine avec le reste de farce. Garnissez le dessus avec le reste de barde découpée en lanières. Faîtes cuire dans le four au bain-marie à 190 degrés pendant 2 heures. Laissez refroidir complètement avant de servir.


ConseilModifier

Il est préférable de confectionner ce pâté le matin pour le soir ou le jour pour le lendemain.

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