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Le pâté breton
P t breton

Recette pour

1 pâté de 2,5 kg

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de cuisson

1 heure 40

Temps de repos 24 heures

Ingrédients

Porc 800g de couennes fraîches
Porc 700g de gorge
Lard gras 1 kg frais
Foie de porc 600g
Oignons 300g
Persil plat 1 gros bouquet
Thym 3 brins
Crépine de porc 1 grande
Laurier 3 feuilles
Sel, Poivre

-

Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Prenez sur les couennes un morceau de 250 à 300g et couvrez-en un fond d'un plat sabot en terre vernissée, en plaçant le côté gras contre le fond .Vous pouvez prendre plusieurs morceaux du moment que le fond du plat soit tapissé régulièrement. Faîtes blanchir le reste des couennes de 8 à 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les et hachez-les finement.


Etape 2Modifier

Hachez également les autres viandes (gorge, lard et foie) et mélangez-les avec les couennes. Pelez et hachez les oignons. Lavez les brins de persil, essorez-les coupez les queues et hachez les feuilles. Mélangez persil, oignons et viandes de porc avec le lard et les couennes. Salez et poivrez.


Etape 3Modifier

Emiettez le thym sur les couennes dans le fond du plat, versez la farce par-dessus et posez la crépine pour bien recouvrir la farce, en la faisant rentrer le long des bords. Posez les feuilles de laurier sur le dessus. Préchauffez le four à 240 degrés.


Etape 4Modifier

Mettez le plat dans le four pendant une dizaine de minutes puis baissez la température à 110 degrés et poursuivez la cuisson pendant 1 heure 30. Sortez le plat du four. Le dessus du pâté doit être bien doré, presque brun. Laissez-le refroidir complètement et mettez-le ensuite au frais pendant 24 heures.



VarianteModifier

Ce pâté cuit dans le plat se découpe également dans le plat (ce peut être un plat à gratin en terre ovale assez profond) en tranches épaisses.


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