| Nouilles à la sichuanaise | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
20 minutes |
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Temps de cuisson |
15 minutes |
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Ingrédients | |
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200 g | |
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2 | |
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Germes de soja frais |
150 g |
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2 | |
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1/2 botte | |
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1 petit bouquet | |
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Nouilles de blé chinoises |
250 g |
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2 cuil à soupe | |
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4 gousses | |
| 1 cuil à soupe | |
| Huile d'arachide | 3 cuil à soupe |
| Piment en poudre | 1 pincée |
| Gingembre en poudre | 1 cuil à soupe rase |
| Poivre du Sichuan | 2 cuil à café |
| Sel | - |
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Dans la région du Sichuan, cette recette de nouilles s'appelle aussi joliment les nouilles du colporteur. En effet, depuis des temps immémoriaux, les vendeurs des rues proposent aux passants des bols de nouilles assaisonnées avec les nombreuses épices locales, comme le fameux poivre du Sichuan produit par un arbre proche du frêne.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Découpez le filet mignon en très fines lanières. faîtes griller le poivre du Sichuan sans matière grasse dans une petite poêle. Laissez-le refroidir et réduisez-le en poudre. préparez un bain-marie pouvant contenir un saladier en pyrex.
Etape 2[]
Pelez les carottes, coupez-les en fins bâtonnets. pelez et émincez les échalotes et les gousses d'ail. Lavez et triez les germes de soja. lavez, essorez et ciselez les herbes.
Etape 3[]
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez-y les nouilles et laissez-les cuire de 5 à 6 minutes, respectez le temps indiqué sur l'emballage. Egouttez-les, rincez-les, égouttez-les à nouveau avec soin et mettez-les dans un saladier. Arrosez avec l'huile de sésame et mélangez. Posez le saladier dans le bain-marie pour le conserver au chaud.
Etape 4[]
Versez l'huile d'arachide dans un wok ou une grande sauteuse, posé sur le feu. Quand elle est bien chaude, jetez-y la viande. Poudrez-la avec le piment, le gingembre et le poivre et faîtes cuire 2 ou 3 minutes en remuant. Retirez la viande du wok, puis mettez dans celui-ci les échalotes, l'ail et les carottes et faîtes cuire pendant 5 minutes.
Etape 5[]
Ajoutez les germes de soja, laissez-les cuire pendant 1 minutes, puis incorporez les pâtes et la viande, arrosez avec la sauce soja et mélangez rapidement.
Etape 6[]
Répartissez la préparation dans des bols chauds ou des assiettes creuses, parsemez la ciboulette et la coriandre ciselées. Servez chaud.
Variante[]
Vous pouvez réaliser ce plat avec toutes sortes de nouilles, nouilles plates aux oeufs, nouilles de riz plus ou moins fines. L'essentiel est de respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Astuce[]
Pour préparer le bain-marie, prenez une casserole un peu plus grande quel e plat en Pyrex que vous y mettrez au chaud. remplissez-là d'eau aux deux tiers et portez-la à ébullition.Coupez le feu au moment d'y plonger le plat et couvrez-le.