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Nougatine au café et aux pignons

Na

Recette pour

1 plaque de nougatine de 15 x 15 cm environ

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

5 minutes

Temps de cuisson

15minutes

Ingrédients

Pignons 60 g
Café lyophilisé 1 cuil à café
Eau chaude 4 cuil à soupe
Sucre 150 g


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffez le four à 200 degrés (th 6-7) avec la ventilation de préférence.


Etape 2Modifier

Mettez les pignons dans un plat à tarte et enfournez-les pendant 10 minutes environ en les remuant une ou deux fois pour qu'ils blondissent uniformément.


Etape 3Modifier

Dans un petit bol, diluez convenablement le café avec l'eau. Versez le mélange dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et faîtes cuire jusqu'à obtenir un caramel acajou, au bout de 5 minutes environ (comme il est déjà brun à cause du café, c'est difficile de juger de sa couleur il faut arrêter la cuisson dès que l'on sent l'odeur du café se changer en odeur de caramel).


Etape 4Modifier

Versez le caramel sur du papier sulfurisé, parsemez-le de pignons et laissez-le durcir, puis cassez-le en éclats irréguliers.


VarianteModifier

Les règles d'or pour réussir le caramel sont les suivantes, la casserole doit être parfaitement dégraissée et il ne faut pas remuez le caramel avec une cuillère, mais en faisant tourner la casserole avec le poignet. Cette nougatine peut se servir avec le café mais on peut aussi en piquer des éclats sur une mousse, une glace ou une tarte au chocolat.

SourceModifier

Recette venant de :

27414427 6617645

De : Noëmie ANDRÉ

ISBN :978-2-03-584431-6

Édition : Larousse

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