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Nems de foie gras aux poires | |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
40 minutes |
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Temps de cuisson |
Quelques minutes |
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Ingrédients | |
| Foie gras de canard mi-cuit |
500g |
| 4 | |
| Citron | 1 |
| Beurre | 25g |
| Blancs d'oeufs | 2 |
| Feuilles de brick | 6 |
| Huile d'arachide | - |
| Sel - poivre | - |
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Marier le foie gars de canard avec un fruit n'est pas une nouveauté, mais ici, c'est la présentation qui renouvelle le genre : feuilles de brick croustillantes, enroulées autour d'une garniture fondantes. Le contrate est idéal pour un amuse-bouche de fête, accompagné d'un bon bordeaux ou d'un champagne brut.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Détaillez le foie gras en 12 morceaux de même taille disposez-les sur une assiette salez et poivrez-les légèrement. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.
Etape 2[]
Pelez les poires et coupez-les en deux, retirez le coeur et les pépins, taillez chaque demi-poires en 4. Citronnez les pour les empêcher de noircir.
Etape 3[]
Coupez les feuilles de brick en 2. Placez-les sur le plan de travail dans le sens de la hauteur, déposez un morceau de foie gras sur le tiers inférieur de chaque demi-feuille, ajoutez une lamelle de poire bien épongée, poivrez légèrement. Rabattez les côtés de a feuille et enroulez-la sur elle même en enfermant la garniture pour former le nem, Maintenez le fermé avec un peu de blanc d'oeuf.
Etape 4[]
Lorsque tous les nems sont formés, faîtes fondre le beurre dans une poêle ajoutez le reste de lamelles de poires et faîtes-les fondre doucement en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Etape 5[]
Dans une autre poêle, faîtes rissoler rapidement les nems dans un peu d'huile d'arachide. Dès qu'ils sont bien dorés et croustillants, environ une minute sur chaque face, égouttez-les sur du papier absorbant et disposez-les sur des petites assiettes avec les lamelles de poires cuites. Servez aussitôt avec des petites fourchettes à dessert.