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Navets takiawase
01-legumes-et-crevettes-takiawase

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

15 minutes

Temps de cuisson

45minutes

Ingrédients

Crevettes crues

16

Navets

8

Pois gourmands

100 g

Dashi en poudre

1 cuil à café

Sauce soja japonaise

2 cuil à soupe

Mirin

4 cuil à soupe

Saké

2 cuil à soupe

Fécule de maïs

1 cuil à café

Sel

-

Le mot takiawase désigne un mode de préparation qui consiste à faire cuire les légumes et le poisson ou les crustacés séparément, puis à les réunir au moment de servir. Cette recette réalisée avec des légumes printaniers, se doit d'arborer les couleurs blanche, verte et orange, rappelant ainsi le kimono porté par les Japonaises au printemps. Une tradition!


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez et lavez les navets. Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les navets. Faîtes-les blanchir pendant 3 minutes puis égouttez-les.


Etape 2Modifier

Versez 60 cl et le dashi en poudre dans une casserole. mettez-y les navets et portez à ébullition. Ajoutez la sauce soja, le mirin, le saké et 1 cuil à café de sel. Couvrez et faîtes cuire à feu très doux pendant 30 minutes.


Etape 3Modifier

Otez les extrémités des pois gourmands. Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les pois. Faîtes-les blanchir pendant 3 minutes, puis égouttez-les.


Etape 4Modifier

Décortiquez les crevettes en laissant le dernier anneau de la carapace et l'extrémité de la queue. Retirez la veine noire dorsale en incisant légèrement le dos de la crevette. Plongez les crevettes dans le bouillon où cuisent les navets et faîtes-les cuire pendant 5 minutes.


Etape 5Modifier

Sortez les navets du bouillon et disposez 2 navets par personne sur une assiette. Retirez les crevettes et réservez-les sur une assiette. Délayez la fécule de maïs dans 1 cuil à soupe d'eau. Ajoutez au bouillon et mélangez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.


Etape 6Modifier

Disposez les pois gourmands et les crevettes sur les assiettes. Versez un peu de sauce autour des navets. Servez aussitôt.


VarianteModifier

Remplacez le navet par du potiron, des courgettes, des pommes de terre ou du taro, les crevettes par du saumon ou du cabillaud et les pois gourmands par des haricots verts ou des rondelles de carotte découpées en forme de fleur. Le principe est d'obtenir une combinaison de couleurs, blanc, orange, vert.


Idée de présentationModifier

Utilisez des assiettes rectangulaires. Placez au milieu de chacune d'elles 2 navets, disposez les pois gourmands à côté, 2 crevettes sur chaque navet et entourez de sauce.

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