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Navarin d'agneau
Navarin-agneau

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations + cuisson

1 heure 50

Ingrédients

Huile d'olive

2 cuil à soupe

Agneau

8 noisettes (voir note)

Oignon jaune émincé

1 gros

Ail écrasées

2 gousses

Farine

2 cuil à soupe

Eau

250 ml

Bouillon de poulet

750 ml

Vin rouge

125 ml

Tomates concassées en conserve

400 g

Concentré de tomates

70 g

Laurier 2 feuilles
Romarin frais 2 brins
Céleri parés et coupés en tronçons de 5 cm 2 bâtons
Haricots verts équeutés et coupés en deux 150 g
Carottes maraîchères parées 20 petites
Champignons de Paris 200 g
Petits pois surgelés 120 g
Persil plat grossièrement ciselé 1 botte
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faîtes chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole puis faîtes revenir l'agneau en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit doré.Réservez-le. Faîtes revenir l'oignon et l'ail dans la même casserole en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez la farine et poursuivez l cuisson, en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe et forme des bulles. Versez progressivement l'eau, le bouillon et le vin. Laissez cuire en remuant jusqu'à ébullition et épaississement.


Etape 2Modifier

Remettez l'agneau dans la casserole, ajoutez les tomates avec leur jus, le concentré de tomate, le laurier et le romarin, puis portez à ébullition.Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.


Etape 3Modifier

Ajoutez le céleri, les haricots verts, les carottes et les champignons, couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les petits pois, puis sans couvrir, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits.


Etape 4Modifier

Servez les navarins dans des bols, agrémentés de persil et accompagnés d'une purée de céleri-rave.


NoteModifier

Les noisettes d'agneau sont des côtes d'agneau dont l'os a été détaché. La queue est enroulée autour de la partie plus charnue.


SourceModifier

Recette venant de :

9782501073899-G

De : Marabout

ISBN : 978-2-501-09639-3

Édition : Hachette

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