| Nage de Pêches aux mûres | |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
45 minutes |
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Temps de cuisson |
15 minutes |
| Temps de Réfrigération | 1 heure |
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Ingrédients | |
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6 belles | |
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300 g | |
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15 cl | |
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Crème de Pêches |
2 cuil à soupe |
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1 gousse | |
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1/2 | |
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4-5 feuilles | |
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100 g | |
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Pochées dans un sirop vanillé, les pêches sont mises à macérer dans du vin, sur un lit de mûres parfumées à la menthe...Frais et raffiné!
Etape par étape[]
Etape 1[]
Versez 100 g de sucre semoule et 10 cl d'eau dans une casserole. Ajoutez 1 gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition à feu doux en remuant. Laissez frémir 2 min, puis retirez du feu. laissez refroidir entièrement en conservant la vanille dans le sirop. Parfumez avec 2 cuil à soupe de crème de pêches.
Etape 2[]
Lavez 6 belles pêches jaunes. Plongez-les dans une grande casserole d'eau frémissante et pochez-les environ 10 min à petite ébullition. Egouttez-les délicatement à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir dans un plat creux, elles vont alors rendre du jus. Epluchez les pêches encore tièdes.
Etape 3[]
Lavez rapidement et équeutez 300 g de mûres. Répartissez-les dans 6 coupelles transparentes. Parsemez-les de 4 à 5 feuilles de menthe finement émincées. Ouvrez les pêches en deux, dénoyautez-les et coupez-les en fins quartiers. Déposez-les sur les mûres et arrosez-les de leur jus. Ajoutez le jus d'un demi-citron.
Etape 4[]
Otez la vanille du sirop. Grattez l'intérieur de la gousse à l'aide d'un petit couteau et prélevez les graines pour en parfumer le sirop. Versez-le doucement sur les fruits. Ajoutez 15 cl de vin blanc ou de vin rosé, en le répartissant dans les coupelles. Entreposez au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure avant de servir.
Variante[]
En saison essayez l'accord subtil des pêches blanches et des framboises. A la fin de l'été, les pêches de vigne peuvent se substituer aux pêches jaunes. Vous pouovez remplacer la crème de pêches par de la crème de framboises ou de la crème de mûres. Au moment de servir, déposez une boule de sorbet aux fruits rouges ou au citron sur les fruits.
Secrets de Fabrication[]
Le sirop peut-être préparé plusieurs heures à l'avance et conservé au réfrigérateur, avec la gousse de vanille fendue en deux. Au dernier moment, recueillez les graines et mélangez-les au sirop. Le temps de cuisson des pêches dépend de la cariété des fruits et de leur degré de maturité. Piquez-les délicatement avec la pointe d'un couteau, pour vous assurer de leur tendreté.
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