Nabé de la bienvenue | |
---|---|
Recette pour |
4 personnes |
Niveau |
|
Coût |
|
Préparation | |
Temps de préparations |
25 minutes |
Temps de cuisson |
quelques minutes |
Ingrédients | |
300 g de filets | |
Gambas |
8 à 12 |
Coques ou de palourdes |
1 litre |
1 | |
2 | |
2 | |
4 | |
100 g | |
Mange-tout |
100 g |
Daikon ou radis noir |
1 morceau |
Piment rouge | 1/2 |
Tofu | 1 pavé |
Vermicelles harusame | 60 g |
Dashi instantané | 1 cuil à café |
Sauce soja | 4 cuil à soupe |
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Le yose nabé, également nabé de la bienvenue est le grand rassemblement de toutes choses. Préparée dans un nabé, mot japonais servant à désigner une marmite, cette fondue très complète permet de faire mijoter en même temps poissons, fruits de mer et légumes variés. Elle se consomme surtout en hiver. les convives choisissent leurs morceaux, ce qui libère le cuisinier.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Enlevez les arêtes des filets de poisson et coupez-les en morceaux. Décortiquez les crevettes. jetez les têtes. Enlevez le petit boyau noir. Incisez légèrement la partie ventrale. Brossez les coques souvent sableuses. passez-les sous l'eau. mettez-les dans une casserole couverte sur feu fort. Faîtes-les sauter. Dès qu'elles sont ouvertes, enlevez-les du feu.
Etape 2[]
Epluchez les carottes, détaillez-les en rondelles. Portez une casserole d'eau à ébullition. Faîtes-y cuire les carottes 1 minute après la reprise de l'ébullition, puis mettez-les dans une passoire et passez-les sous un filet d'eau courante pour les rafraîchir. Débarrassez les poireaux des feuilles extérieures. lavez-les, détaillez-les en tronçons. lavez les feuilles d'épinards et les mange-tout puis essorez-les. Grattez les champignons s'ils sont terreux.
Etape 3[]
Coupez le tofu en cubes de 2 cm. portez une grande casserole d'eau à ébullition, plongez-y le vermicelle 5 minutes puis égouttez-le et coupez-le en morceaux de 5 cm.
Etape 4[]
Disposez harmonieusement les poissons, les coquillages, les légumes et le tofu sur un grand plateau.
Etape 5[]
Epluchez et râpez le daikon. Epépinez puis hachez finement le piment. Mélangez le daikon et le piment avec la sauce soja et 3 cuil à soupe de jus de citron.
Etape 6[]
Versez 1 litre d'eau dans un poêlon ou dans une marmite. Ajoutez le dashi, portez à ébullition. Placez un réchaud sur la table, puis réglez le feu afin que le liquide reste frémissant. Avec des baguettes, ajoutez ou sortez les produits à votre guise. Trempez-les dans la sauce. Terminez par le vermicelle. Buvez le bouillon en fin de repas.
Astuce[]
Les coques contiennent souvent beaucoup de sable. Il faut donc les faire d'abord dégorger une vingtaine de minutes dans de l'eau salée. Rincez-les ensuite avec soin.
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