Muffins aux fraises, crème chantilly

Muffins aux fraises, crème chantilly
Recette pour	12 muffins
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	50 minutes
Temps de cuisson	20 minutes
Ingrédients
Fraises	200 g
Orange non traitée	1
Lait	3 cuil à soupe
Oeufs	2
Crème fraîche liquide	10 cl
Sucre glace	50 g
Sucre en poudre	80 g
Farine	220 g
Levure chimique	1 sachet
Fécule de maïs	1 cuil à café
Huile	10 cl + pour les moules
Sel	2 pincées
Menthe	quelques feuille (décor)

A l'origine des petits pains au lait servis avec le thé, cette spécialité anglo-saxonne connaît aujourd'hui de nombreuses variantes. Celle-ci est enrobée de chantilly.

Etape par étape

Etape 1

Rincez sous l'eau froide 1 orange non traitée. Essuyez-la et râpez la moitié de son zeste. Pressez le fruit. Réservez le jus. Dans un saladier, tamisez ensemble 220 g de farine, 1 sachet de levure chimique et 2 pincées de sel. Ajoutez 80 g de sucre en poudre et le zeste d'orange. Mélangez à la spatule en bois.

Etape 2

Cassez 2 oeufs dans un bol, battez-les en omelette. Incorporez-les au mélange précédent, tout en fouettant avec un fouet à main. Versez 10 cl d'huile végétale tout en continuant à fouetter. Continuez à délayer avec 3 cuil à soupe de lait et avec le jus de l'orange. Mixez rapidement 200 g de fraises.

Etape 3

Dans une casserole, mélangez les fraises avec 1 cuil à café de fécule délayée dans très peu d'eau froide. Portez à feu moyen et amenez doucement à ébullition. Faîtes refroidir. Fouettez 10 cl de crème liquide très froide. Lorsqu'elle est mousseuse, versez en pluie 30 g de sucre glace. réservez au froid.

Etape 4

Huilez 12 petits moules en papier. Placez-les dans 12 moules à muffins. Versez-y la pâte. Faîtes cuire pendant 15 min dans le four à 180 degrés (th 6). Démoulez et laissez refroidir. Couronnez d'un peu de coulis de fraises et de chantilly. Décorez d'un brin de menthe, saupoudrez du reste de sucre glace et servez.

Variante

Remplacez la purée de fraises faîtes maison par un coulis de fraises du commerce ou par une cuillerée de confiture de framboises délayée à feu doux avec un soupçon de jus d'orange pour faire plus simple.

Secrets de Fabrication

Ces muffins peuvent se préparer la veille ou deux jours auparavant. Après complet refroidissement, rangez-les dans une boîte hermétique pour qu'ils restent moelleux. Vous pouvez faire cuire les muffins directement dans les caissettes en papier, sans les placer dans une plaque alvéolée. N'hésitez pas à tiédir vos muffins avant de les servir surtout si vous les avez préparés à l'avance. ils sembleront sortir du four. la quantité de liquide dépend toujours un peu de la farine. Au final la pâte doit être un peu fluide.

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