Wikia Saveurs du monde
S'inscrire
Advertisement
Mousse de pomme au coulis de fraises

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de cuisson

15 minutes
Temps de Réfrigération 6 heures

Ingrédients

Ananas en tranches 1 boîte
Pomme Granny smith 1
Fraises 250 g
Biscuits à la cuillère 8
Gélatine 8 feuilles
Kirsch 2 c à s
Citron 1 c à s de jus
Crème liquide 15 cl
Sucre en poudre 2 c à s
Sucre glace 2 c à s


Les mousses ont toujours été appréciées grâce à leur texture...mousseuse. Les parfums et les présentations évoluent, mais le succès demeure.

Etape par étape[]

Etape 1[]

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Epluchez la pomme, coupez-la en lamelles et faîtes-la cuire quelques minutes dans une casserole couverture. Coupez 7 tranches d'ananas en morceaux, ajoutez-les à la pomme ainsi que le jus de la boîte. Faîtes chauffer, puis passer le tout au mixeur.


Etape 2[]

Egouttez la gélatine avec les doigts, ajoutez-la à la purée chaude, mixez à nouveau. Laissez refroidir. Mettez 15 cl de crème liquide 15 min au  congélateur. Fouettez ensuite la crème très froide jusqu'à ce qu'elle forme des pics entre les branches du fouet.Incorporez-la à la purée de fruits bien refroidie.


Etape 3[]

Faîtes fondre 2 c à s de sucre avec 2 c à s d'eau tiède. Ajoutez 2 c à s de kirsch. Coupez les biscuits à la cuillère en deux. Trempez-les dans le sirop et posez-les dans un cercle de 20 cm., bout arrondi en haut face sucrée contre le cercle. Déposez la mousse au centre. Lissez la surface. Réfrigérez pendant 6 heures.


Etape 4[]

Lavez rapidement 250 g de fraises sans les laisser tremper, épongez-les, équeutez-les, passez-les au mixeur. Ajoutez 1 c à s de jus de citron et 2 c à s de sucre glace, mixez à nouveau, filtrez pour éliminer les pépins. Versez le coulis ainsi obtenu dans une saucière. Portez à table avec l'entremets démoulé.

Variante[]

Pour un dessert ultra-léger, remplacez la crème fouettée par un gros blanc d'oeuf battu en neige, supprimez les biscuits à la cuillère et faîtes prendre la mousse dans un joli moule cannelé.L'entremets peut-être dégusté sans le coulis de fraises mais celui-ci rehausse agréablement la mousse légère.

Secrets de fabrication[]

Beurrez légèrement l'intérieur du cercle pour que les biscuits tiennent mieux. Si vous n'avez pas de cercle à flan, fabriquez -en un avec une bande de carton souple de 5 cm de haut maintenue avec du scotch et enveloppée d'aluminium ménager ou de film alimentaire.Pour la bonne réalisation de cette recette, choisissez de préférence une boîte d'ananas au jus d'ananas. En plein hiver, confectionnez le coulis avec des fraises surgelées.

Advertisement