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Mousse chocolat blanc à l'huile d'olive fraises, coulis de petits pois, amandes caramélisée et tuile au lait

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Temps de repos 1 heure

Ingrédients

Pour la mousse
Chocolat blanc ivoire 300g
Crème liquide 100g
Gélatine 2 feuilles
Huile d'olive 10g
Crème fraîche 300g
Pour le coulis de fraises
Fraises 350g
Sucre glace 50g
Pour le coulis de petits pois
Petit pois frais 200g
Sucre glace 50g
Pour les amandes caramélisées
Amande hachée ou en bâtons 200g
Sucre en poudre 125g
Pour les tuiles au lait
Poudre de lait 150g
Blancs d'oeufs 150g
Beurre 100g
Sucre 30g
Sel fin 2g


Etape par étapeModifier

La mousseModifier

Faites fondre le chocolat blanc et la crème liquide au bain-marie. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Lorsque le chocolat est fondu, incorporez la gélatine essorée et l'huile d'olive. Montez la crème sans trop la serrer. Incorporez-la délicatement au chocolat lorsqu'il est refroidi. Versez le mélange dans des ramequins et servez au frais.


Le coulis de petits poisModifier

Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Refroidissez-les aussitôt en les plongeant dans de l'eau glacée. Égouttez-les et mixez-les avec 80g de sucre glace. Réservez au frais.


Le coulis de fraiseModifier

Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec le sucre glace et réservez au frais.


Les amandes caraméliséesModifier

Dans un poêle, mélangez les amandes et le sucre en poudre. Faites caraméliser le tout à feu moyen en remuant régulièrement. Débarrassez sur une plaque et laissez durcir. Concassez à froid.


Les tuiles au laitModifier

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la poudre de lait avec les blancs d'oeufs, le sucre et le sel. Faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu'il est tiède, incorporez-le au mélange. Laissez reposer 1 heure. Étalez la préparation en bande sur du papier sulfurisé et enfournez pendant 4 à 5 minutes. À la sortie du four, placez la pâte sur un rouleau ou une bouteille pour lui donner la forme d'une tuile.


Le dressageModifier

Versez le coulis de petits pois sur la mousse. Décorez d'une tuile au lait et d'amandes caramélisées. Servez avec le coulis de fraises.


SourceModifier

Recette venant de :

9782359851038 1 75


De : Norbert TARAYRE

ISBN : 978-2-35-985-103-8

Édition : M6 Édition

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