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Moules grillées et beurre de Montpellier

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

5 minutes

Ingrédients

moules fraîches 1/2 litre
Pour le beurre de Montpellier
Anchois au sel 2 filets
beurre doux ramolli 150g
pain quelques tranches
persil plat 2 branches
Cerfeuil 2 branches
Basilic 2 branches
Estragon 2 branches
Echalotes 1
ail 1 gousse
sel, poivre -


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Mettez les anchois à dessaler dans un bol rempli d'eau froide. Épluchez l'échalote et la gousse d'ail. Effeuillez le persil, le cerfeuil, le basilic et l'estragon. Dans une casserole, mettez toutes les herbes, l'échalote et l'ail. Couvrez d'eau, puis portez à ébullition.


Etape 2Modifier

Essorez ensuite les ingrédients et écrasez-les dans un mortier avec les anchois égouttés et le beurre. Vous pouvez bien sûr, faire cette manipulation au robot. Gardez ensuite au frais après avoir vérifié l'assaisonnement en sel.


Etape 3Modifier

Lavez les moules et retirez les petits fils qui sortent de la coquille. Mettez les moules sur la plancha réglée à feu moyen et couvrez-les à l'aide d'un saladier supportant la chaleur. Laissez-les cuire pendant 3 à 4 minutes. Au bout de ce temps de cuisson, les moules devraient être ouvertes. Alors ajoutez la moitié du beurre au herbes et enrobez les moules de ce dernier. Servez rapidement, accompagné de pain grillé et du reste de beurre.


Le conseil de CyrilModifier

Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autre coquillage, tels que les tellines, les palourdes ou les praires.

SourceModifier

Recette venant de :

Cyril-lignac-plancha-livre-852702697 ML

De : Cyril Lignac

ISBN : 978-2-0162-1158-8

Édition : Hachette cuisine

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