| mostarda | |
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Recette pour |
1 kg |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de cuisson |
15 à 20 minutes |
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Temps de macération |
1 nuit |
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Ingrédients | |
| Oranges non traitées | 2 |
| Figues séchées | 150 g (sans sulfites) |
| Pruneaux dénoyautés | 100 g |
| Cerises confites | 100 g |
| Moutarde forte | 1 cuil. à soupe |
| Graines de moutarde jaunes | 3 cuil. à soupe |
| Vinaigre de vin blanc | 12 cl |
| Miel de fleurs d'oranger | 125 g |
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On l'appelle mostarda di frutta en Italie, où elle est une véritable institution. Cette conserve étonnante ,mêle des fruits secs et même des fruits confits é du vinaigre et de l'huile essentielle de moutarde, pour un résultat à la fois sucré, acide et piquant. Je remplace cette dernière, difficile à trouver, par des graines de moutarde. on sert la mostarda en condiment, avec une viande ou du fromage.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Râpez finement les zestes des oranges, puis pressez-les pour recueillir leur jus. Mettez zeste et jus dans une casserole, ajoutez 30 cl d'eau et tous les fruits secs ou confits, entiers. Mélangez délicatement, couvrez et laissez macérer toute la nuit.
Etape 2[]
Le jou suivant, mélangez la moutarde avec les graines, délayez progressivement avec le vinaigre de vin blanc et le miel. Déposez sur le feu la casserole contenant les fruits et le jus d'orange, faîtes chauffer à feu doux, jusqu'à légers frémissements. Ajoutez la préparation à la moutarde, mélangez délicatement. laissez cuire à feu doux, 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement attention ça sent fort.Retirez du feu, répartissez dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement. Réservez à l'abri de la lumière au moins 4 semaines avant de déguster. Consommez dans les 12 mois.
Source[]
Recette venant de :
De : Clippy MCKENNA
ISBN : 978-2-7324-5971-4
Édition : Édition La Martinière