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mostarda

Na

Recette pour

1 kg

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de cuisson

15 à 20 minutes

Temps de macération

1 nuit

Ingrédients

Oranges non traitées 2
Figues séchées 150 g (sans sulfites)
Pruneaux dénoyautés 100 g
Cerises confites 100 g
Moutarde forte 1 cuil. à soupe
Graines de moutarde jaunes 3 cuil. à soupe
Vinaigre de vin blanc 12 cl
Miel de fleurs d'oranger 125 g

On l'appelle mostarda di frutta en Italie, où elle est une véritable institution. Cette conserve étonnante ,mêle des fruits secs et même des fruits confits é du vinaigre et de l'huile essentielle de moutarde, pour un résultat à la fois sucré, acide et piquant. Je remplace cette dernière, difficile à trouver, par des graines de moutarde. on sert la mostarda en condiment, avec une viande ou du fromage.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Râpez finement les zestes des oranges, puis pressez-les pour recueillir leur jus. Mettez zeste et jus dans une casserole, ajoutez 30 cl d'eau et tous les fruits secs ou confits, entiers. Mélangez délicatement, couvrez et laissez macérer toute la nuit.


Etape 2Modifier

Le jou suivant, mélangez la moutarde avec les graines, délayez progressivement avec le vinaigre de vin blanc et le miel. Déposez sur le feu la casserole contenant les fruits et le jus d'orange, faîtes chauffer à feu doux, jusqu'à légers frémissements. Ajoutez la préparation à la moutarde, mélangez délicatement. laissez cuire à feu doux, 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement attention ça sent fort.Retirez du feu, répartissez dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement. Réservez à l'abri de la lumière au moins 4 semaines avant de déguster. Consommez dans les 12 mois.




SourceModifier

Recette venant de :

500-confitures

De : Clippy MCKENNA

ISBN : 978-2-7324-5971-4

Édition : Édition La Martinière

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