Mini financiers aux épices | |
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Recette pour |
42 mini financiers |
Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
Temps de préparations |
25 minutes |
Temps de cuisson |
15 minutes |
Ingrédients | |
60 g | |
21 | |
Noix de Pécan |
21 |
1 c à c | |
1 c à c | |
1 c à c | |
quelques râpures | |
1 pincée | |
3 blancs | |
75 g | |
Vergeoise brune | 50 g |
Sucre glace | 25 g + 1 voile pour le décor |
Fécule de pomme de terre | 50 g |
Farine | 25 g |
Sel | 1 pincée |
Un subtil mélange d'épices et de fleur d'oranger parfume ces petits fours aux amandes et noix de cajou. A déguster sans modération.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Préchauffez le four à 180 degrés th 6. Faîtes fondre 75 g de beurre dans une petite casserole ou bien au four à micro-ondes. Laissez-le tiédir, puis versez-le dans une jatte. Ajoutez 60 g d'amandes en poudre et 50 g de vergeoise brune. mélangez bien et parfumez avec 1 c à c d'eau de fleur d'oranger.
Etape 2[]
Ajoutez les épices 1 c à c de cannelle, 1 c à c de gingembre, quelques râpures de noix muscade et 1 pincée de piment. Montez 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. A mi-parcours, ajoutez 25 g de sucre glace. Incorporez délicatement la meringue obtenue au contenu de la jatte.
Etape 3[]
Tamisez 50 g de fécule de pomme de terre et 25 g de farine à travers une passoire fine. incorporez-les en deux fois au mélange précédent en vous aidant d'une spatule en caoutchouc. Garnissez les empreintes d'une plaque en silicone ou des mini moules antiadhésifs en versant la préparation avec une cuillère.
Etape 4[]
Au centre de chaque mini financiers, déposez 1 amande décortiquée ou 1 noix de pécan. Glissez la plaque au four en la posant sur une grille froide. Faîtes cuire pendant 15 minutes. laissez tiédir 5 min puis démoulez les financiers. poudrez-les d'un voile de sucre glace. présentez les petits fours sur un plateau.
Variante[]
Vous pouvez décorer les financiers de petits dés de gingembre confit ou d'un voile de cannelle. Certaines épiceries fines proposent des mélanges d'épices spécialement conçus pour la pâtisserie. Outre de la cannelle et du gingembre, ils contiennent de l'anis, de la coriandre, du clou de girofle et parfois même du poivre.Ces petits fours accompagnent une glace ou un sorbet.
Secrets de Fabrication[]
Les moules en silicone alimentaire n'ont pas besoin d'être huilés ni beurrés. Une seule précaution. Otez la grille du four au cours du préchauffage car le moule ne doit pas être en contact avec une grille brûlante. A défaut de plaque en silicone, utilisez des moules pour petits fours de préférence antiadhésifs.