Merveilles

Merveilles
Recette pour	6 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	30 minutes
Temps de cuisson	15 minutes
Temps de Repos	2 heures
Ingrédients
Rhum	3 c à s
Eau de fleur d'oranger	quelques gouttes
Oeufs	2
Beurre ramolli	60 g
Sucre en poudre	30 g
Sucre glace	50 g
Farine	220 g + pour le plan de travail
Levure chimique	1/2 sachet
Sel	1 pincée
Huile de friture	3 litres

Tradition de carnaval, ces beignets croustillants prennent toutes les formes et s'aromatisent délicatement de rhum et de fleur d'oranger.

Etape par étape

Etape 1

Versez 220 g de farine et 1/2 sachet de levure chimique dans un saladier.Creusez en fontaine. Cassez au centre, 2 oeufs, ajoutez 60 g de beurre, 3 c à s de rhum, quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, 30 g de sucre et 1 pincée de sel.Mélangez en amalgamant bien.

Etape 2

Sortez la pâte du saladier. Roulez-la en boule. Recouvrez-la d'un torchon. Laissez la pâte reposer 2 heures. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ. Découvrez-y des bandes de 2 cm de large sur 6 à 8 cm de long, laissez-les tels quels ou torsadez-les.

Etape 3

Faîtes chauffer 3 litres d'huile dans votre friteuse. Le bain de friture doit être bouillant mais non fumant 180 degrés. Vérifiez qu'il soit assez chaud. Plongez les beignets dans la friture chaude. Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.

Etape 4

Faîtes cuire tous les beignets jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent de tous côté. procédez en plusieurs fournées jusqu'à épuisement de la pâte. Saupoudrez les beignets de 50 g de sucre glace. Présentez en corbeille ou sur un grand plat.

Variante

Personnalisez les beignets en ajoutant à la pâte de la noix de coco râpée ou des amandes et en remplaçant l'eau de fleur d'oranger par de éla liqueur de chocolat. Découpez la pâte en lui donnant des formes diverses, losange, croissant de lune...

Secrets de fabrication

Pour vérifier que le bain de friture est assez chaud, plongez-y d'abord un petit bout de pain ou un seul beignet.Vous pouvez filtrer l'huile de friture après usage et la réutiliser à plusieurs reprises. Toutefois, utilisez une huile n'ayant servi qu'aux desserts et vérifier toujours qu'elle n'ait pas ranci. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu plus de farine à la pâte. Au final, celle-ci doit être souple et homogène.

Tendance

Remplacer le rhum par de l'eau de fleur d'oranger

Rétro

Ces petits gâteaux changent de nom selon les régions de France : ils deviennent " oreillettes" dans le Sud-Ouest "et bugnes" en provence