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Marrons déguisés

Na

Recette pour

25 marrons environ

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

1 heure
Temps de Réfrigération 12 heures

Ingrédients

Chocolat noir 250 g
Purée de Marrons 400 g
Beurre ramolli 175 g
Sucre en poudre 125 g

Du marron sucré enrobé de chocolat noir des bouchées moelleuses dont on ne fait qu'une...bouchée.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Travaillez 125 g de beurre avec un fouet ou une cuillère pour bien le ramollir. Incorporez-y 125 g de sucre. Passez 400 g de purée de marrons au moulin à légumes. Mélangez la purée avec le beurre sucré.


Etape 2Modifier

Etalez la préparation dans un plat sur 2 -3 cm de haut. Couvrez de film alimentaire et laissez durcir 8 heures au réfrigérateur. Coupez la préparation en bandes d'environ 3-4 cm de large. Prélevez des portions de 3-4 cm.


Etape 3Modifier

Malaxez chaque portion avec la main, en leur donnant grossièrement la forme d'un marron. Posez-les sur un plat et remettez à durcir quelques heures au réfrigérateur. Cassez 250 g de chocolat noir en morceaux.


Etape 4Modifier

Mettez le chocolat dans une jatte supportant la chaleur et laissez-le fondre au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Coupez 50 g de beurre en dés. lorsque le chocolat a fondu mélangez-le doucement.


Etape 5Modifier

Ajoutez peu à peu le beurre au chocolat en remuant toujours doucement.Laissez refroidir. Piquez chaque marron avec une fourchette à tremper et plongez-les un à un dans le chocolat fondu.


Etape 6Modifier

Laissez égouttez chaque marron une 20 de secondes puis placez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tamis plat. Laissez sécher. Disposez ensuite les marrons dans des caissettes en papier plissé.


Secrets de fabricationModifier

Equipez le moulin à légumes de la grille fine. ne laissez pas  bouillir l'eau du bain-marie cela rendrait le chocolat granuleux. Vérifiez que le chocolat a totalement fondu en le piquant avec la pointe d'un couteau.Laissez refroidir le chocolat pour y tremper les bouchées mais ne le laissez pas durcir. S'il durcit, avant que vous ayez fini, remettez-le au-dessus de la casserole d'eau pour qu'il se fluidifie sans le laisser chauffer. laissez égoutter chaque marron au-dessus du chocolat fondu en faisant tourner la fourchette doucement.

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