Marmite de coquillage aux légumes

Marmite de coquillages aux légumes
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	30 minutes
Temps de cuisson	1 heure
Ingrédients
Moule de bouchot	1 litre
Coques	1 litre
Noix de pétoncle	150 g
Carottes	4
Poireaux	2
Ail	2 gousses
Citrons verts	2
Menthe fraîche	2 brins
Persil plat	4 brins
Champignons noirs	10 g
Vermicelles de soja	100 g
Bouillon de volaille lyophilisé	1 tablette
Sauce soja	2 cuil à soupe
Huile de sésame	2 cuil à soupe
Sel,Poivre	-

Au Vietnam, les eaux sont généreuses en produits de la mer et surtout en coquillages de toutes sortes .les cuisiniers savent les accommoder de mille façons. Cette marmite est un plat complet mariant la chair des coquillages, moules, coques, noix de pétoncle, des légumes et du vermicelle. Une délicieuse sauce aigrelette aux herbes fraîche relève le bouillon. Un vrai régal.

Etape par étape

Etape 1

Faîtes tremper les coques dans une bassine d'eau froide, additionnée d'une poignée de sel, elles vont s'ouvrir et rejeter les grains de sable. pendant ce temps, grattez les moules sous un filet d'eau froide. mettez-les dans une casserole, couvrez-la et portez-la sur un feu vif, mélangez souvent. Quand toutes les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et filtrez le jus rendu. Rincez les coques. Faîtes-les ouvrir sur un feu vif de la même façon que les moules. Filtrez aussi le jus rendu.

Etape 2

Mettez les champignons noirs dans une petite casserole, ajoutez de l'eau et portez sur un feu doux. Quand l'eau bout, couvrez, éteignez le feu et laissez les champignons gonfler pendant une 10 de minutes. pelez les carottes, coupez-les en très petits cubes, Eliminez les racines des poireaux et les feuilles flétries, rincez les poireaux, essorez-les puis émincez-les très finement. pelez et écrasez les gousses d'ail.

Etape 3

Faîtes chauffer l'huile d'arachide dans une marmite. mettez les poireaux et l'ail, laissez-les étuver pendant une 10 de minutes. Ajoutez alors les carottes puis le jus parfumé des moules et des coques, 1 litre d'eau et la tablette de bouillon de volaille, salez et poivrez. laissez mijoter sans couvercle pendant 45 minutes.

Etape 4

Pendant ce temps, éliminez les coquilles des coquillages. Egouttez les champignons noirs, coupez-les en petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux. Faîtes tremper les vermicelles de soja pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Rincez et épongez les noix des pétoncles.

Etape 5

Rincez et essorez les herbes puis ciselez-les finement. Pressez les citrons verts, mélangez le jus avec l'huile de sésame, la sauce soja et les herbes ciselées dans un bol. Ajoutez les champignons puis les noix de pétoncle dans le bouillon et laissez-les cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez les moules et les coques. Laissez chauffer pendant 2 minutes encore.

Etape 6

Répartissez les vermicelles bien égouttés dans 4 grands bols. Hors du feu, ajoutez la sauce aux herbes fraîches dans la marmite, mélangez et versez la préparation sur les vermicelles dans les 4 bols, servez bien chaud.

Variante

Vous pouvez ajouter d'autres produits de la mer, crevettes décortiquées, langoustines, des petits cubes de lotte ou de congre...et d'autres légumes en fonction des saisons, pois gourmands, céleri, fenouil, brocoli...

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