| Marmelade gin-amandes | |
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Recette pour |
1,5 kg de marmelade |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de cuisson |
2 heures à 2 heures 30 + 15 minutes |
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Ingrédients | |
| Oranges amères | 500 g |
| Cassonade | 950 g |
| Gin | 3 cuil. à soupe |
| Amandes effilées | 200 g |
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Une recette écossaise. Servie avec du pain maison et du beurre.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Lavez soigneusement les oranges amères sous l'eau courante, frottez-les, puis ôtez les pédoncules. Déposez-les dans un faitout, couvrez-les d'eau froide et portez à frémissements à feu doux. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 2 heures à 2 heures 30. un petit couteau doit pouvoir percer la peau sans difficulté.
Etape 2[]
Prélevez délicatement les oranges amères à l'écumoire, puis laissez-les refroidir, réservez l'eau de cuisson restante. Coupez-les en quatre, puis ôtez tous les pépins. Emincez finement les oranges amères épépinées.
Etape 3[]
Réunissez dans une bassine à confiture les oranges émincées, l'eau de cuisson restante et la cassonade. Portez à frémissements, laissez cuire à feu doux pour bien faire réduire, puis portez à franche ébullition faîtes attention aux projections. Comptez environ 15 minutes pour atteindre la consistance idéale. Faîtes le test de l'assiette froide.
Etape 4[]
Hors du feu, incorporez le gin et les amandes effilées. Laissez tiédir 10 minutes, puis mettez en pots stérilisés et scellez-les immédiatement.
Source[]
Recette venant de :
De : Clippy MCKENNA
ISBN : 978-2-7324-5971-4
Édition : Édition La Martinière