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Maquereaux en papillotes

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Ingrédients

Maquereaux

4

Piments rouges

2 petits

Echalotes

4

Ail

2 gousses

Citronnelle

2 branches

Pulpe de Tamarin

3 cuil à soupe

Galanga ou gingembre frais

20 g

Sucre

2 cuil à café

Sauce soja japonaise

8 cuil à soupe

Huile

3 cuil à soupe

Sel -
Bananier 1 feuille

L'Indonésie est formée de quelque 13'ooo îles dont moins de la moitié sont habituées.grâce aux ressources de l'océan Indien qui baigne l'archipel, la cuisine traditionnelle est riche en plats de poisson. On le prépare souvent en papillote, enduit d'une pâte pimentée et enroulé dans une feuille de bananier.La saveur de ces maquereaux ainsi cuisinés séduira vos convives.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Videz et écaillez les maquereaux si votre poissonnier ne l'as pas fait. nettoyez l'intérieur avec du papier absorbant et du sel. lavez les poissons sous l'eau et essuyez-les.


Etape 2Modifier

Epluchez les gousses d'ail et les échalotes.pelez le morceau de galanga et coupez-le en morceaux.Retirez les feuilles extérieures des branches de citronnelle et raccourcissez les tiges pour ne garder que les bulbes, coupez-les en fines rondelles. Epépinez les piments. mettez la pulpe de tamarin à tremper dans 2 cuil à soupe d'eau.


Etape 3Modifier

Ecrasez dans un mixeur l'ail, les échalotes, le galanga, la citronnelle et le piment jusqu'à l'obtention d'une pâte.Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour lier la pâte.


Etape 4Modifier

Faîtes chauffer l'huile dans une petite casserole et faîtes-y revenir la pâte pimentée 2 minutes à feu moyen en remuant sans cesse. Ajoutez le jus de tamarin, la sauce soja, le sucre et très peu de sel. Faîtes chauffer à feu doux encore 2 minutes et laissez refroidir.


Etape 5Modifier

Préchauffez le four à 210 degrés th 7.Coupez la feuille de bananier en quatre rectangles et mettez 1 cuil à soupe de pâte pimentée sur chacun.Placez le poisson dessus et ajoutez un peu de pâte pimentée sur le poisson.repliez la feuille de bananier sur le poisson pour former une papillote. Fermez les extrémités à l'aide de piques en bois. recommencez pour chaque poisson.Faîtes cuire au four pendant 20 minutes.


AstuceModifier

Vous pouvez également faire cuire les papillotes dans une poêle ou au barbecue en les retournant au bout de 10 minutes.


Le bon accordModifier

En Indonésie, il est d'usage de parsemer le poisson de feuilles de daun salam,Vous pouvez les trouver dans les boutiques de produits créoles sous le nom de caloupilé, ou encore les remplacer par du laurier, mettez-en une feuille sur chaque maquereau avant de fermer la papillote. on peut également remplacer la feuille de bananier par du papier d'aluminium.

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