Magret de canard aux pêches | |
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Recette pour |
6 personnes |
Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
Temps de préparations |
15 minutes |
'Temps de cuisson |
15 minutes |
Ingrédients | |
Magret de canard | 800 g |
Mélange de salades (pousses d'épinards, roquette, mâche, feuille de chêne, rougette...) | 500 g |
Pêches jaunes | 4 (fraîche de préférence) |
Cèpes ou à défaut de gros champignons blancs | 4 |
Pour la vinaigrette | |
Echalote | 1 |
Vinaigre de vin | 1 cuil. à soupe |
Vin blanc | 3 cuil. à soupe |
Moutarde mi-forte | 1 cuil. à soupe |
Huile de tournesol ou d'arachide | 8 cuil. à soupe |
Sel, Poivre | - |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Nettoyez et essorez le mélange de salades. Epluchez les pêches, coupez-les en deux, puis en quatre. Brossez les cèpes et enlevez les partie abîmées s'il y en a. A l'aide d'un couteau, faîtes des croix sur le gras des magrets de canard. Dans un bol, versez le vinaigre et le vin. Délayez un peu de sel. Ajoutez le poivre, puis la moutarde. Mélangez à l'aide d'une fourchette pour émulsionner. Versez l'huile. Emulsionnez à nouveau. Pelez et hachez l'échalote. Ajoutez-les à la vinaigrette.
Etape 2[]
Dans un wok, faîtes cuire le magret en commençant par le côté gras. Comptez 5 minutes de cuisson, puis retournez-le et laissez à nouveau environ 5 minutes. Retirez la viande du wok (vérifiez la cuisson en coupant un morceau, le magret doit être rosé à coeur), enlevez le surplus de graisse et versez-y les morceaux de pêches pour les faire juste tiédir dans la poêle chaude. Coupez le feu et laissez les morceaux de pêches dans la poêle.
Etape 3[]
Répartissez la salade dans les assiettes, tranchez le magret de canard et disposez les tranches en cercle sur la salade. Ensuite, déposez les quartiers de pêches chauds en étoile. Emincez au dernier moment les cèpes et répartissez-les sur les assiettes. Assaisonnez et servez sans attendre.
Le conseil de Cyril[]
Cette salade aux accents du Sud-Ouest sera parfaite avec des cèpes.
Source[]
Recette venant de :
De : Cyril LIGNAC
ISBN :978-2-01-23797-7
Édition : Hachette Pratique