| Médaillons de Veau avec émiettée d'olives et de fines herbes | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
35 minutes |
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Temps de cuisson |
2-3 minutes |
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Ingrédients | |
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Olives vertes dénoyautées |
100 g |
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parmesan |
3 c à s râpé |
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1 c à c séchées | |
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2 c à s | |
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Beurre mou |
2 c à s |
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Poivre |
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Veau |
8 médaillons d'env. 60 g |
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Sel |
- |
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Beurre à rôtir |
1 c à s |
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Tomates séchées |
4 |
Etape par étape[]
Etape 1[]
Couper quelques olives en rondelles et les réserver pour la finition. hachez le reste. mélanger avec le parmesan, la marjolaine et la chapelure. Pétrir avec le beurre pour obtenir une pâte. Poivrer.
Etape 2[]
Préchauffer le four à 200 degrés. Ficeler les médaillons avec un fil de cuisine afin qu'ils gardent leur forme. Saler et poivfrer. les saisir 2 à 3 minutes de tous les côtés dans le beurre à rôtir, puis les déposer dans un plat réfractaire. répartir la pâte d'olives sur les médaillons, bien appuyer. Couper les tomates séchées en morceaux et en garnir la viande. Juste avant de servir, glisser les médailons dans la partie supérieure du four et gratiner 2-3 minutes. Décorer avec les rondelles d'olive.
Le bon accord[]
Idéal avec un risotto.