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Loukoums

Na

Recette pour

48 loukoums

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations+ cuisson

40 minutes

Temps de Repos

1 nuit

Ingrédients

Gélatine

45 g

Eau

60 ml

Sucre en poudre

660 g

Eau supplémentaire

800 ml

Fécule de maïs

110 g

Sirop de glucose

2 cuil à soupe

Essence d'eau de rose

2 cuil à soupe

Colorant alimentaire rouge

-

Sucre glace tamisé

110 g


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Graissez un plat à gâteau carré de 20 cm de côté.


Etape 2Modifier

Dans un petit pot, saupoudrez la gélatine sur l'eau, puis placez le pot dans une petite casserole d'eau frémissante. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.


Etape 3Modifier

Mélangez le sucre en poudre et 180 ml d'eau supplémentaire dans une casserole posée sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit dissous, l'eau ne doit pas bouillir. Portez ensuite à ébullition et, sans remuer, laissez bouillir jusqu'à ce que la température du sirop atteigne 116 degrés sur un thermomètre à sucre. Sans remuer, laissez mijoter 5 minutes à 116 degrés en réglant bien la puissance du feu pour maintenir la température constante. Retirez la casserole du feu.


Etape 4Modifier

Pendant ce temps, mettez la fécule de maïs dans une casserole et incorporez progressivement le reste de l'eau supplémentaire. Portez à ébullition en remuant la préparation doit épaissir.


Etape 5Modifier

Incorporez progressivement le sirop bouillant, la préparation à base de gélatine et le sirop de glucose dans la casserole, puis portez le tout à ébullition, en remuant.A feu réduit, sans cesser de remuer, laissez mijoter 10 minutes environ, jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un fouet, incorporez l'eau de rose et le colorant.


Etape 6Modifier

Passez la préparation au chinois, au-dessus du moule à gâteau.Si de la mousse se forme à la surface, retirez-la. Attendez 15 minutes, couvrez la surface avec du papier cuisson légèrement graissé et laissez reposer 1 nuit. Retournez la préparation sur une planche couverte de sucre glace. Saupoudrez-la avec davantage de sucre glace et découpez-la avec un couteau, lui-même couvert de sucre glace. Roulez les loukoums dans le sucre restant.Ils se conservent 2 semaines dans un récipient hermétique, à température ambiante.


SourceModifier

Recette venant de :

9782501073899-G

De : Marabout

ISBN : 978-2-501-09639-3

Édition : Hachette

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