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Loukoum

Na

Recette pour

Environ 40 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

15 minutes

Temps de cuisson

1 heures

Ingrédients

sucre 1kg
Eau 0.75cl +0,25 cl (1l au total)
Maïzena 150g
Crème de tartre 1,5g
Vanille en poudre 1 sachet
Noix 1 verre de cerneaux
Sel 1 petite princée
Jus de citron Quelques gouttes


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Diluer le kg de sucre dans les 0,75 cl d’eau, porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.

Diluer le Maïzena dans les 0,25 cl d’eau restants et l’incorporer dans le sirop d’eau / sucre en mélangeant bien.


Etape 2Modifier

Ajouter la crème de tartre avec la pincée de sel et cuire à feu moyen en continuant à mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’appareil commence à se détacher de la cocotte (pour 1 kg de sucre il faut 1 heure à peu près°. On pourrait se servir d’un mélangeur électrique à la vitesse minimum, pour moins se fatiguer).


Etape 3Modifier

Enfin, incorporer bien la vanille en poudre et les cerneaux de noix grossièrement concassés.


Etape 4Modifier

On est assuré que l’appareil ait la juste consistance en en jetant une petite cuillérée dans une tasse d’eau ; une fois refroidi l’on doit pouvoir en faire une boulette sans qu’elle ne colle aux doigts. La couleur doit aussi rester transparente.


ServiceModifier

Poser du film alimentaire saupoudré d’un peu de Maïzena sur la table, y étaler l’appareil et laisser refroidir. Le couper enfin en cubes portionables, que l’on enrobera de sucre-glace mélangé d’un peu de Maïzena.


RemarqueModifier

  • on peut aussi parfumer les Loukoums avec quelque gouttes d’arôme alimentaire (soit : rose, menthe ou bergamote)
  • si l’on désire parfumer les Loukoums avec, soit : rose, menthe ou bergamote) ajouter à ce moment quelques gouttes de l’arôme choisi.
  • Garder les Loukoums dans des boites (cartons ou métal) protégées à l’intérieur avec du film ou du papier alimentaire.
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